Баклажаны – это, прежде всего, полезная для организма клетчатка, считает кандидат медицинских наук, врач-диетолог Елена Соломатина. По ее словам, именно от клетчатки зависит работа кишечника, а значит, и состояние иммунной системы человека.

"Раньше клетчатка считалась неким балластом, упор в основном делали на витамины, микро- и макроэлементы, другие полезные вещества в продукте. Сейчас клетчатка выходит, возможно, даже на первое место, потому что она служит кормом нашим полезным, дружественным бактериям. Это пробиотик, который защищает нас от заболеваний, поскольку 80% иммунокомпетентных клеток находится именно в кишечнике. От его работы зависит наше настроение, психическое состояние, уровень воспаления", – отметила Елена Соломатина.

Кроме клетчатки, баклажаны содержат и другие полезные вещества, продолжила врач.

"В баклажанах много витамина С. Там есть калий, который уменьшает отеки, понижает кровяное давление, укрепляет сердечную мышцу. В баклажанах присутствует магний, ответственный за нервную систему и костную ткань, есть марганец, кобальт, фолиевая кислота", – уточнила Елена Соломатина.

Но чтобы получить максимальное количество полезных веществ из баклажанов, нужно правильно их готовить, подчеркнула она.

"Баклажаны лучше запекать или тушить, а еще лучше – готовить на гриле, потому что, когда мы добавляем при жарке масло, они очень хорошо все в себя впитывают и становятся чрезмерно калорийными. Приготовление на гриле хотя частично и разрушает витамин С, но остаются антиоксиданты – антоцианы и фенольные соединения", – рассказала Елена Соломатина.