Яйца нельзя отнести к вредным продуктам. Их можно причислить к продуктам диетического питания, потому что и белок, и желток несут пользу как для здоровых людей, так и для людей с заболеваниями. Об этом 4 октября «Известям» рассказала врач-эндокринолог, к. м. н., диетолог «СМ-Клиники» Оксана Михалева.

«Белок яйца содержит полноценные белки с хорошим аминокислотным составом, который необходим для восполнения дефицита белка в организме. Эти белки, или их еще называют протеинами, содержат все незаменимые аминокислоты, которые необходимы для образования в нашем организме своих специфических белков для построения клеток тела. Они также нужны для иммунитета, защиты от различных заболеваний», — объяснила она.

По ее словам, протеины, которые содержатся в белке яйца, очень хорошо усваиваются организмом человека, однако только в обработанном виде.

«В сыром белке яйца содержится ингибитор протеолиза. Это вещество нарушает расщепление белка в нашем организме, кишечнике, желудке, поэтому белок яйца не усваивается в сыром виде и даже может быть вредным, потому что способен нагружать работу ЖКТ и вызывать диспепсию», — сказала Михалева.

Как уточнила врач, когда мы подвергаем яйцо высокотемпературной обработке, происходит денатурация белка. Он становится не жидким, а твердым, а ингибитор протеолиза разрушается. Для того, чтобы переварить этот белок, уже нет никаких препятствий. С помощью температурной обработки происходит как бы первый этап переваривания. Такой белок усваивается практически на 100% организмом человека.

Говоря про желток, эндокринолог указала на то, что он является ценным компонентом, аналогов которому нет. Похожие по свойствам на белок яйца вещества содержатся в мясе и молочных продуктах.

«Во-первых, желток содержит полезные жиры и жирные кислоты. Они не ведут к образованию плохого холестерина в нашем организме. Хотя желток яйца богат холестерином, он уравновешен другими полезными жирами, и в организме из него не образуются плохие атерогенные фракции, которые мы называем липопротеины низкой плотности», — пояснила Михалева.