Что такое перловка и из какого зерна

Перловка — это подвид ячменной крупы, очищенной от шелухи и отшлифованной несколько раз. У нее продолговатые зерна белого цвета и блестящая гладкая поверхность. Именно за характерный внешний вид перловка получила свое название. Оно происходит от французского слова «perle» («жемчужина»).

В зависимости от формы и размера перловую крупу делят на пять категорий. К первой и второй относят крупные зерна овальной формы и с темной продольной бороздкой. Третья, четвертая и пятая категории — более мелкие и округлые частицы. По способу готовки перловая крупа бывает двух видов :

• Требующая варки. Готовить такую перловку нужно не менее 30 минут. Основной способ —варка . В процессе обработки зерна набухают и становятся мягкими.
• Быстрого приготовления. Это хлопья, на приготовление которых уходит примерно десять минут. Варить их не нужно, достаточно залить порцию крутым кипятком. Перловые хлопья доступны как моно-продукт, так и в составе смесей с овсяными или пшеничными хлопьями.

Традиционно перловку используют для приготовления каш и супов. Ее также можно добавлять в другие блюда, включая запеканки, пловы или салаты. 

Калорийность перловки и питательная ценность 

В 100 г перловой крупы в сыром виде содержатся :

• 340 ккал; 
• Белки: 9 г
• Жиры: 1 г
• Углеводы: 74 г

Минеральный и витаминный состав перловой крупы во многом схож с исходным сырьем — ячменем. В ней есть витамины группы В, фосфор, натрий, калий и клетчатка  . После термической обработки, в частности варки, калорийность перловой крупы существенно снижается. В среднем до 100 ккал на порцию в 100 г .

Польза перловки: 5 свойств 

  Основная польза перловки связана с присутствующим в ее составе бета-глюканом (β-глюкан), диетическим водорастворимым волокном . По разным оценкам, в перловке на него приходится 5–11%. В организме человека это биологически активное вещество стимулирует рост полезной кишечной микрофлоры, замедляет всасывание сахаров и улучшает липидный обмен.

1. Контролирует сахар в крови

β-глюканы образуют вязкий раствор в пищеварительном тракте, который замедляет всасывание глюкозы после еды. Это свойство волокна делает перловку доступной в том числе для людей с диабетом . Например, гликемический индекс 100 г перловой каши на воде составляет 22 единицы. Однако при подтвержденном диагнозе безопасность употребления тех или иных круп следует обсудить с лечащим врачом.

2. Снижает уровень плохого холестерина 

Польза бета-глюкана ячменя и перловки как продукта его переработки признана для снижения уровня холестерина в крови и риска ишемической болезни сердца . У тех, кто ежедневно потребляет минимум 3 г бета-глюканов, уровень холестерина до 24% ниже, чем у тех, кто не включает в рацион цельные злаки.

3. Обладает противовирусным действием 

В перловой крупе есть природные антибактериальные соединения. Например, лизин — аминокислота с противовирусным эффектом, способная подавлять возбудителей острых простудных инфекций  Лизин также участвует в синтезе белка и необходим для расщепления углеводов и жирных кислот .

4. Поддерживает водно-солевой баланс 

В перловке содержится калий  — необходимый организму элемент и диетический электролит. Он поддерживает передачу сигналов нейронов, сердечных импульсов, транспорт питательных веществ и сокращение мышц. Кроме того, калий регулирует водно-солевой обмен .

5. Восстанавливает ткани и клетки организма 

Перловая крупа — один из лидеров  по уровню содержания фосфора среди всех круп. Он необходим для поддержки и развития тканей и клеток организма. Кроме того, фосфор взаимодействует с кальцием и способствует сохранению плотности костной ткани, препятствует развитию остеопороза.

В составе перловки содержатся минералы (магний, фосфор, калий и железо), а также витамины группы В и Е, которые необходимы для нормальной работы организма и поддержания уровня иммунитета. Также в крупе есть пищевые волокна, улучшающие пищеварение и стабилизирующие уровень сахара в крови. Некоторые исследования показывают, что компоненты перловки могут иметь противовоспалительные свойства, что может быть полезно для общего здоровья и борьбы с хроническими заболеваниями. 

Также в перловке содержатся растворимые волокна, которые снижают уровень холестерина и улучшают состояние сердечно-сосудистой системы. А благодаря клетчатке в составе и низкой общей калорийности, перловка может стать полезным продуктом в меню при снижении или контроле веса. Таким образом, перловка — это не только вкусный, но и очень полезный продукт, который стоит регулярно включать в рацион»

Вред перловки

В некоторых случаях употреблять перловую крупу нежелательно и даже опасно. Людям, страдающим заболеваниями кишечника, эта крупа не рекомендуется. Высокое содержание клетчатки может спровоцировать повышенное газообразование и запор и усугубить общее самочувствие .

Кроме того, в перловке присутствует глютен — растительный белок, обладающий свойством клейковины. Бывает, что пищеварительная система не в состоянии переварить глютен, что чревато побочными эффектами.  

Александра Разаренова:

«Некоторые люди склонны к аллергии на ячмень, из которого изготавливается перловка. Перловка содержит глютен, поэтому людям с целиакией (непереносимостью глютена) следует избегать этого продукта. За счет большого количества клетчатки перловка может вызывать вздутие живота или другие проблемы с пищеварением, особенно при чрезмерном употреблении. Также нужно быть осторожнее с этой крупой при синдроме избыточного бактериального роста. Для перловки характерно высокое содержание оксалатов, поэтому ее следует употреблять с осторожностью людям, предрасположенным к образованию камней в почках, и при других метаболических нарушениях».