Ученые из Вашингтонского университета в Сент-Луисе провели исследование, в котором мышей заразили бактериями Clostridioides difficile. Эта бактерия вызывает воспаление кишечника и тяжелую диарею. Исследователи хотели понять, как рацион питания влияет на иммунный ответ организма при такой инфекции. 

Оказалось, что употребление продуктов с низким содержанием клетчатки ухудшает состояние кишечника. У мышей на такой диете в кишечнике вырабатывалось мало ацетата — вещества, которое образуется при переваривании растворимой клетчатки кишечными бактериями. Недостаток ацетата нарушал работу иммунной системы: клетки слишком активно реагировали на инфекцию, выделяя воспалительные вещества, которые дополнительно повреждали ткани. Это усиливало воспаление и повышало риск летального исхода. Когда же мышам давали пищу, богатую растворимой клетчаткой (например, из фруктов, овощей, бобовых), уровень ацетата повышался. 
Это помогало поддерживать правильную работу иммунной системы: она эффективно боролась с бактериями, не вызывая чрезмерного воспаления. Комментируя результаты, ученые подчеркнули важность сбалансированного питания и, в частности, употребления продуктов с высоким содержанием пищевых волокон для поддержания здоровья кишечника и предотвращения тяжелых инфекций.