Холестерин или общий холестерол — жироподобное вещество, которое вырабатывается организмом человека самостоятельно или поступает с пищей. Этот компонент необходим для выработки ферментов, гормонов и других процессов в организме человека. Однако при высоком уровне холестерина и нарушениях его обмена возникает атеросклероз. Необратимые изменения в стенках сосудов опасны своими осложнениями — инсульт, инфаркт и другие проблемы со здоровьем.

Чтобы привести в норму уровень холестерина в крови, необходимо придерживаться специальной диеты. Лечебное питание может использоваться как при уже диагностированном нарушении липидного обмена, так и для профилактики атеросклероза, предотвращения заболеваний сердечно-сосудистой системы. Эта методика подходит для людей, которые следят за здоровьем и стремятся к активному долголетию.

Снижение уровня общего холестерола на специальной диете происходит за счет уменьшения источников животного жира в рационе. Но существуют и другие правила и принципы составления рациона при повышенном холестерине. В идеале познакомить с ними пациента, а также индивидуально проработать меню должен диетолог или врач-гастроэнтеролог. Самостоятельно назначать себе диету в лечебных целях не рекомендуется, любые ошибки грозят ухудшением самочувствия.

Общие правила и принципы

Атеросклероз возникает из-за нарушения баланса липопротеидов низкой и высокой плотности. Их еще обозначают аббревиатурами ЛПНП и ЛПВП. Липопротеиды высокой плотности считаются "хорошим" холестерином — их организм вырабатывает самостоятельно во время физических нагрузок. Эти вещества способствуют уменьшению уровня липопротеидов низкой плотности — они поглощают опасный холестерин, переводят его в печень и выводят из организма.

ЛПНП — "плохой" холестерин, который поступает вместе с продуктами питания. Повышение его уровня связано с возрастанием риска развития заболеваний сердца и сосудов. Если липопротеидов низкой плотности много, они оседают на стенках сосудов, а затем происходит образование бляшек. Из-за сужения внутренних стенок кровеносных сосудов нарушается приток крови не только к сердцу, но и другим органам.

Уровень липопротеидов низкой плотности может повышаться из-за частого употребления жирной пищи, алкоголя и других факторов. Чтобы снизить его, нужно ограничить себя в простых углеводах, животном мясе и молочных продуктах с высокой жирностью. Есть и другие рекомендации по лечебному питанию:

• Сокращение потребления соли до 5 г в сутки.
• Отказ от крепкого алкоголя, маринадов, солений и других вредностей.
• Соблюдение пяти- шестиразового питания небольшими порциями.
• Употребление не менее 1,5 литров чистой воды в день.
• Приготовление пищи методом тушения, варки или запекания.
• Ограничение в сдобе, белом хлебе и других источниках быстрых углеводов.
• Ежедневное употребление свежих овощей, зелени, фруктов.

Общая суточная калорийность рациона на диете при повышенном холестерине должна рассчитываться индивидуально. Чтобы не переедать, пациенту не стоит допускать больших перерывов между трапезами. Для этого нужно устраивать полезные перекусы — например, фруктами или овощами, богатыми белком продуктами

Противопоказания

Повышенный уровень холестерина может диагностироваться при некоторых заболеваниях эндокринной системы или внутренних органов. К ним относят сахарный диабет, гипотиреоз, ожирение и другие патологии. В этих случаях при назначении диеты требуется консультация профильного специалиста. Лечебное питание нужно подбирать индивидуально по основному заболеванию.

Консультация по вопросам применения специальной диеты для снижения уровня холестерина обязательно нужна, если больной страдает от сахарного диабета. Инсулинозависимым пациентам требуется коррекция питания. Лечебная диета с ограничениями в потреблении жиров не рекомендована подросткам, беременным и кормящим женщинам.

Разрешенные продукты

Диета при холестерине должна предполагать ограничение потребления животных жиров. В среднем при питании в организм человека вместе с едой поступает до 300 г холестерина. Чтобы снизить его показатель, нужно уменьшить потребление жиров до 250 г или даже ниже. Однако полиненасыщенные жиры в рационе должны присутствовать обязательно. Их источниками должны стать орехи и растительные масла.

На лечебной диете важно также употреблять много продуктов, которые богаты сложными углеводами и пищевыми волокнами. К ним относятся цельнозерновой хлеб и паста, отруби, овсяные хлопья и т.д. Клетчатка улучшает пищеварение и способствует выводу холестерина из организма. Немалую пользу принесут овощи и фрукты красного, фиолетового цветов — содержащиеся в них полифенолы стимулируют выработку "хорошего" холестерина.

Список разрешенных продуктов при высоком холестерине обширен. Поэтому даже при таких ограничениях по здоровью рацион может быть разнообразным, полезным и вкусным. Сделать его сбалансированным поможет регулярное чередование продуктов, использование различных способов приготовления блюд, эксперименты со специям.

• Мясо - телятина, кролик, индейка и курица;
• Морская рыба - скумбрия, лосось, тунец, форель и сельдь;
• Растительные масла - оливковое, рапсовое, подсолнечное и другие;
• Орехи - грецкие, миндаль, арахис, кешью и другие — не более 30 г в сутки;
• Фрукты - авокадо, цитрусовые, яблоки, гранат, груши;
• Ягоды - клубника, черника, малина;
• Крупы - пшено, гречка, киноа, геркулес, булгур и бурый рис;
• Цельнозерновые изделия - хлеб из муки грубого помола, макароны из муки твердых сортов, отруби, диетические хлебцы;
• Овощи - все виды капусты, баклажаны, кабачок, помидоры, огурцы, листовая зелень;
• Бобовые и соя - фасоль всех видов и другие бобовые;
• Молочные продукты - жирностью не более 2%;
• Яйца - не чаще 2-3 раз в неделю;
• Напитки - травяные чаи, свежевыжатые соки, морсы, отвары.

Запрещенные продукты

Нормализация уровня холестерина в крови с помощью диеты должна предусматривать отказ или ограничение в определенных группах продуктов. Даже овощи могут принести вред для здоровья, если злоупотреблять плодами с высоким гликемическим индексом. К этой категории относится не только картофель, но и отварная свекла, морковь. Полностью исключать из меню не нужно, однако употреблять такие продукты нужно не чаще 2 раз в неделю, как те же яйца, говядину, свинину или красную рыбу.

Ограничивать себя пациентам на лечебном питании следует и в меде, зерновом кофе и крепком чае. Запрещен алкоголь, в небольших количествах можно позволять себе лишь сухие красные вина. Обязательно нужно отказаться от фастфуда и любых снеков — чипсов, сухариков.

• Изделия из белой муки - любая выпечка, хлеб, кондитерские изделия;
• Жирная пища - колбасы, копчености, концентрированные мясные бульоны, сало и шпик;
• Сладости - конфеты, джемы, торты с кремами;
• Крупы и макароны - манка, белый рис, макароны не из муки твердых сортов;
• Молочные продукты высокой жирности - жирные сыры, сливочное масло, сливки и сметана;
• Некоторые виды фруктов и сухофруктов - изюм, бананы, виноград;
• Сладкие напитки - лимонады, пакетированные соки, газировка;
• Промышленные соусы - майонез, кетчуп и другие заправки;
• Рыба и морепродукты - жирная рыба, кальмары, рыбные консервы, икра;
• Источники жиров - маргарин, рафинированные растительные масла;

Особенности

Нарушения липидного обмена не всегда могут иметь симптомы. Эта проблема встречается и у людей без лишнего веса. Причиной ее появления могут стать наследственные факторы или нездоровый образ жизни. Поэтому при обнаружении высокого уровня холестерина следует пройти детальное обследование и обсудить с врачом вопросы питания.

По статистике, высокий холестерин диагностирован более чем у 50% взрослого населения планеты. Такая патология не обходит стороной ни мужчин, ни женщин. Нормализовать липидный обмен во многих случаях можно путем коррекции питания.

Благодаря низкохолестериновой диете можно укрепить здоровье и сократить риск появления дальнейших проблем с самочувствием.

Для женщин

Женщинам чаще всего психологически легче переносить ограничения в жирах. Хотя для нормализации уровня холестерина и нужно сократить общую калорийность рациона, он может оставаться разнообразным благодаря большому количеству разрешенных продуктов. Рекомендуемая суточная калорийность питания для представительниц прекрасного пола должна составлять около 1800-2000 ккал. Она может варьироваться, в зависимости от образа жизни. При занятиях спортом энергозатраты будут выше, а при сидячей работе — ниже.

Для мужчин

Для мужчин среднесуточная калорийность рациона должна составлять примерно 2500 ккал. Если ограничить себя в жирной пище, заменить жареные блюда на отварные, тушеные или запеченные, можно снизить энергетическую ценность пищи и в результате не чувствовать голод. Пополнить запасы сил представителям сильного пола помогут каши из малообработанных круп, постное мясо и рыба, молочные продукты, орехи и растительные масла.

Меню на неделю

При организации рациона при повышенном холестерине нельзя допускать больших перерывов между приемами пищи. Поэтому стоит использовать схему пятиразового питания. Объем одной порции должен составлять не более 200 г в день. На завтрак следует употреблять больше сложных углеводов, на обед — белки с углеводами, а ужин — делать белковым. Улучшит пищеварение выпитый перед сном кефир или овощной сок.

Примерное меню на неделю может быть таким:

• Завтрак — овсянка на молоке с ягодами, мюсли с отрубями и йогуртом, омлет с овощами, овсяноблин с сыром, творог с фруктами или сэндвич из цельнозернового хлеба с запеченной куриной грудкой и зеленью.
• Перекус — груша, киви или яблоко, горсть миндаля или крекер с творожным сыром, смузи из овощей.
• Обед — запеченная рыба с овощами, куриная грудка на гриле с овощным салатом, борщ на овощном бульоне с кусочком говядины, отварная телятина с тушеным кабачком, фаршированная индейка.
• Второй перекус — свежий огурец с тостом и паштетом, нежирный греческий йогурт с черникой, порция арбуза, цельнозерновой хлеб с сыром и авокадо, капустный салат.
• Ужин — рыба на гриле с баклажанами, паровые котлеты из курицы с запеченными овощами, кабачковые вафли с зеленым салатом, тушеная индейка со стручковой фасолью, салат с тунцом и огурцами.

При нарушениях липидного обмена нужно пить больше жидкости. Помимо чистой воды это могут быть морсы и компоты без сахара, некрепкий зеленый чай и т.д. Разрешены подсластители и фруктоза, а из сладостей — пастила, зефир и мармелад.