Выбор степени прожарки стейка во многом зависит от вкусовых предпочтений человека. Некоторые люди не решаются есть мясо с кровью, опасаясь различных инфекций. Между тем крупные российские производители контролируют состояние здоровья животных, отметил в интервью радио Sputnik бренд-шеф компании MeatBrothers Станислав Филимонов.

«В России достаточное количество крупных производителей стейкового мяса, которые следят за здоровьем животных. Им дают два вида ветпрепаратов: первый – чтобы животное не болело и не умирало, второй – чтобы не заводились паразиты. Стейковое мясо от таких производителей стоит достаточно дорого, но оно полностью безопасно, из него можно спокойно делать сырые блюда: карпаччо, тартар, стейки с кровью. Хотя нужно понимать, что крови в мясе нет, это внутримышечная жидкость, а вся кровь сливается при забое», – уточнил Станислав Филимонов.

Если вы покупаете мясо на рынке, нужно проявлять осторожность, советует эксперт.

«Если продавец на рынке не может рассказать, откуда мясо, кто фермер, не может предоставить никаких документов, я не рекомендую есть такое мясо в сыром виде, только после полной термической обработки. Иначе есть большая опасность что-то подхватить или просто отравиться. Непонятно, как мясо выращивалось, как хранилось. Опытный мясник на рынке красиво обрежет вчерашний кусок, и он будет выглядеть как свежий», – считает Станислав Филимонов.

Особенно опасно употреблять в сыром виде парное мясо, предупредил эксперт.

«Парное мясо в сыром виде есть нельзя, потому что (после забоя животного, – ред.) начинается окоченение, разложение, выделяется трупный яд. Нужно минимум 20 дней, а то и месяц в специальных камерах созревания, чтобы мясо стало безопасным для употребления без термической обработки. Стейковое мясо, которое продается в вакуумных упаковках, проходит процесс созревания», – пояснил Станислав Филимонов.