И назвала их лучшие источники здоровья. Алёна Денисова, нутрициолог, эксперт FPA «Каждый из нас знает, что для поддержания здоровья необходимо употреблять достаточное количество витаминов и минералов. Но мало кто может ответить на вопрос, чем витамины отличаются от минеральных веществ, какие у каждого из них функции и какие продукты являются лучшими их источниками. С каждым из этих вопросов разберёмся в этой статье».

Чем витамины отличаются от минералов?
Витамины – это органические вещества, вырабатываемые растением или животным, которые в небольших количествах требуются человеку. Кроме витамина D, все остальные не могут синтезироваться. Их можно получить только с едой, поэтому они считаются незаменимыми. Минералы же представляют собой неорганические элементы, происходящие из горных пород, почвы или воды. Кроме этого, они могут попасть в рацион через растение, впитавшее минерал из окружающей среды, или через животное, съевшее такое растение. Минералов существует очень много, но для здоровья необходимы лишь некоторые из них.

Это означает, что минералы могут легко попасть в организм через употреблённые растения, рыбу, животных и жидкости. С витаминами ситуация другая — переносить их в организм сложнее, потому что приготовление продуктов, хранение и простое воздействие воздуха способны инактивировать эти хрупкие соединения. Ещё одно отличие состоит в том, что витамины имеют сложную структуру. Она может быть разрушена под воздействием тепла, воздуха или кислоты. В свою очередь, минералы — более простые элементы, сохраняющие свою химическую структуру.

Как взаимодействуют витамины и минералы?
Несмотря на все различия, витамины и минералы часто «работают» вместе. Вот несколько примеров: витамин D позволяет организму извлекать кальций из продуктов; при помощи витамина С усваивается железо. Тем не менее взаимодействие микроэлементов не всегда носит положительный характер. Слишком большое количество витамина С может блокировать способность организма усваивать необходимый минерал медь.

Функции минеральных веществ
Минералы выполняют множество функций в организме человека. Вот что они делают: входят в состав различных тканей, например, кальций и фосфор являются материалом для здоровья костей и зубов; образуют системы, которые поддерживают постоянную кислотность жидкостей тела; входят в состав гормонов и ферментов, оказывая влияние на обмен веществ; обеспечивают сократимость клеток.

Чем микроэлементы отличаются от макроэлементов?
Минералы подразделяются на основные минералы и микроэлементы. Это зависит от того, сколько организму необходимо каждого из них. Кроме этого, некоторые минералы также классифицируются как антиоксиданты. Например, микроэлемент селен является ещё и антиоксидантом. Его особенно выделяют вместе с витаминами Е и С.

Важность минералов для здоровья человека
Макроэлементы
Макроэлементы, содержание которых в организме человека выше, чем микроэлементов, включают в себя: натрий — необходим для поддержания кислотно-щелочного равновесия, возникновения нервных импульсов, формирования давления плазмы крови; хлор — помогает в образовании соляной кислоты желудочного сока; калий — участвует в обмене веществ, возбудимости мышц; кальций — в сочетании с витамином D играет важную роль в развитии, поддержании и восстановлении костной ткани, регулирует сокращение мышц, нервную функцию и нормальную свёртываемость крови. Поскольку низкая минеральная плотность костной ткани повышает риск переломов, особенно их риску подвержены люди, ограничивающие употребление продуктов животного происхождения; фосфор - входит в состав костной ткани, клеточных мембран и ферментов; магний — участвует в расщеплении углеводов, жиров, белков, очень важен для нервных, мышечных, сердечных, иммунных и гормональных функций; сера — входит в состав некоторых ферментов, оказывает влияние на здоровье костей, хрящей, кожи и ногтей.

Микроэлементы
Их существует значительно больше, но самыми важными для человека являются: железо — помогает кислороду перемещаться по всему телу, участвует в производстве энергии и нормальном функционировании нервной, поведенческой и иммунной систем; медь — основная функция заключается в участии в окислительно-восстановительных реакциях, важных для активности ряда ферментов; цинк — необходим для поддержания здоровых мышц и иммунного функционирования.