Врач-диетолог ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии», кандидат медицинских наук Наталья Николаевна Денисова объясняет, что этот способ готовки обладает множеством преимуществ, которые способствуют сохранению полезных веществ в продуктах.

По словам Денисовой, способ приготовления пищи напрямую влияет на ее питательную ценность. Паровые блюда позволяют сохранить максимальное количество витаминов и минимизировать потери. Например, при варке или жарке овощей и фруктов может теряться до 80% витамина С, тогда как при приготовлении на пару эта цифра составляет всего 10-15%. Это делает паровой метод одним из самых щадящих для сохранения полезных веществ.

Некоторые продукты, такие как томаты, свекла и морковь, даже выигрывают от термической обработки. При нагревании в томатах увеличивается доступность ликопина, мощного антиоксиданта, а корнеплоды легче усваиваются после приготовления на пару. В отличие от жарки, которая требует добавления масла и может приводить к образованию вредных трансжиров, паровая готовка позволяет избежать лишних калорий и канцерогенных веществ.

Денисова также отмечает, что паровая пища гипоаллергенна и не раздражает желудочно-кишечный тракт. Это делает ее подходящей даже для людей с заболеваниями пищеварительной системы. Практически все продукты можно готовить на пару — от овощей до мяса и рыбы. При этом важным преимуществом является сохранение ценных минералов и витаминов, которые могут теряться при других способах приготовления.

Кроме того, приготовление на пару может снижать риск развития диабета второго типа и сердечно-сосудистых заболеваний. Это связано с тем, что при жарке происходит денатурация белков, в то время как паровая готовка сохраняет их биологическую структуру. Также паровая диета может помочь в снижении веса, так как ограничивает потребление жиров и соли.

Однако Денисова подчеркивает, что разнообразие в питании все же необходимо. Хотя блюда, приготовленные на пару, являются полезными, важно не забывать о других способах приготовления и включать в рацион разнообразные продукты. При этом, чтобы получить максимальную пользу от паровой пищи, важно не передерживать продукты. Оптимально готовить их до состояния мягкости, иногда даже al dente, чтобы сохранить больше витаминов.