В последние годы этот белок стал объектом критики, его обвиняют во множестве заболеваний. Врачи, диетологи и сторонники здорового образа жизни активно рекомендуют безглютеновые или низкоглютеновые диеты. Однако действительно ли глютен так вреден?

Глютен представляет собой группу сложных растительных белков — глютенина и глиадина, содержащихся в злаках, таких как пшеница, рожь, ячмень и овес. Этот белок богат аминокислотами и содержит важные для организма витамины и минералы. В сухом виде глютен не имеет вкуса, но при контакте с водой становится клейкой массой, что делает его незаменимым в производстве хлеба и пасты.

Продукты, содержащие глютен, включают хлеб, выпечку, макароны и крупы. Глютен также присутствует в различных готовых блюдах и полуфабрикатах, где его добавляют в качестве загустителя. Тем не менее, для большинства людей он совершенно безопасен. Однако существуют заболевания, такие как целиакия, при которых организм не может нормально переваривать глютен.

Целиакия — это редкое аутоиммунное заболевание, которое вызывает тяжелые симптомы, включая диарею и боли в животе. При этом заболевании необходимо полностью исключить глютен из рациона. Кроме того, существует нецелиакийная чувствительность к глютену, которая проявляется у некоторых людей в виде желудочно-кишечных симптомов, но её причины и диагностика остаются под вопросом.

Лечение целиакии заключается в строгом отказе от продуктов, содержащих глютен. Для людей с непереносимостью глютена также существуют безглютеновые альтернативы. Однако важно, чтобы безглютеновая диета была сбалансированной и компенсировала нехватку витаминов и минералов.

Среди здоровых людей безглютеновые диеты стали популярными, но исследования показывают, что отказ от глютена может быть вреден для здоровья сердца. Некоторые ученые утверждают, что улучшение самочувствия у людей, перешедших на безглютеновую диету, связано скорее с отказом от "мусорной" пищи, а не с исключением глютена.

Также стоит отметить, что нет прямой связи между отказом от глютена и потерей веса. Похудеть можно, если снизить потребление быстрых углеводов, но это не обязательно связано с глютеном. Важно подходить к коррекции рациона разумно и консультироваться с врачом.