Однако, по словам нутрициолога Ирины Писаревой, стоит обратить внимание на его противопоказания и правильное приготовление. Чайный гриб представляет собой скопление молочнокислых бактерий, которые ферментируются с добавлением чая и сахара. В процессе этого образования образуется небольшой процент алкоголя, составляющий от 0,5 до 1%.
https://www.pharmcontrol.ru/news.php?id=132172