Что такое глютен и почему некоторым людям требуется исключить его из рациона?

С точки зрения врачей, безглютеновая диета – это прежде всего лечебное питание, которое назначается по определённым показаниям. Те, кто не переносит глютен, у кого возникают на него аллергические реакции, должны исключить его из рациона.

Глютен – группа белков, входящих в состав злаковых растений (рожь, ячмень, пшеница). Именно он отвечает за эластичность и упругость теста, за тот потрясающий сдобный вкус, который мы все так любим в хлебобулочных изделиях. Проще говоря, это клейковина.

Наиболее распространённым заболеванием, при котором отмечается непереносимость глютена, является целиакия. В этом случае компонент не расщепляется в тонкой кишке, что вызывает повреждение слизистой оболочки тонкой кишки и приводит к серьёзным сбоям в работе организма, болям, проблемам с состоянием кожи. При непереносимости белка злаков человек должен пожизненно придерживаться безглютеновой диеты.

Однако эта диета вышла за рамки лечебной и стала популярной, в том числе у здоровых людей. По той простой причине, что продукты из муки высшего сорта – те самые, со сдобным вкусом и упругой текстурой – заметно влияют на массу тела. Увлечение булками рано или поздно приводит к лишнему весу, ведь неслучайно диетологи называют белую муку бесполезной.

Польза и вред безглютеновой диеты

Безусловно, отказ от рафинированных продуктов способствует снижению веса. Однако сам принцип безглютенового питания требует более сложных изменений в рационе, нежели замена белого хлеба гречневым, а обычных макарон, например, амарантовыми. Ведь глютен содержится не только в клейковине, но и в таких продуктах, как ячменный солод, соевый соус, любой кляр, всё на основе овса (в том числе любимое многими овсяное молоко), йогурты со злаками и крупы – перловая, манная, булгур, кускус, полба.

Исключать всё это из рациона без медицинских показаний не стоит, ведь крупы и злаки – это кладезь очень важных и полезных сложных углеводов. Их употребление нормализует работу сердечно-сосудистой системы, снижает риск инфарктов и инсультов.

Стоит также добавить, что безглютеновые продукты обычно не содержат важных витаминов и микроэлементов, прежде всего цинка, магния, селена, фолиевой кислоты, клетчатки. Если человек вынужден придерживаться безглютеновой диеты по состоянию здоровья, врач обязательно порекомендует ему витаминные комплексы. Самостоятельное назначение такого типа питания неизбежно приведёт к обеднению рациона и последствиям для здоровья.

Продукты, рекомендуемые для безглютеновой диеты

Если всё же безглютеновая диета нужна и важна, то при переходе на неё нужно придерживаться нескольких базовых рекомендаций.

1. Любой безглютеновый продукт нужно вводить в рацион с осторожностью, тестируя аллергические реакции организма.
2. Употребление риса нужно ограничить, потому что в больших количествах он может нарушить работу желудочно-кишечного тракта и спровоцировать различные заболевания и набор веса.
3. Муку можно использовать кукурузную, гречневую, рисовую, амарантовую.
4. Можно употреблять все виды рыбы, птицы и мяса, корнеплоды.

Перейти на новый режим питания и научиться сочетать ингредиенты, не содержащие глютена, поможет примерное недельное меню.