Как делается гематоген?

Татьяна Савенкова, директор НИИ качества, безопасности и технологий специализированных пищевых продуктов Высшей инженерной школы «Новые материалы и технологии»

– На предприятии в варочный котел в первую очередь попадают вода и сахарный песок, смешивающиеся с карамельной патокой. Затем к смеси добавляется цельное сгущенное молоко с сахаром. Масса уваривается, после чего в нее вводят пищевой черный альбумин – основу гематогена.

Пищевой черный альбумин: что это за ингредиент? 

Пищевой черный альбумин – это высушенная и стабилизированная цельная кровь крупного рогатого скота или ее элементы. Она служит основным источником гемоглобина и железа в готовом продукте. Кроме того, именно черный альбумин придает гематогену характерный темно-коричневый оттенок и рыхлую консистенцию. В чистом виде вкус у альбумина специфический, поэтому технологии приготовления предусматривают использование сахара и ароматизаторов.

При готовности цвет массы становится темнее, напоминая цвет конфет «ирис». Окончание процесса варки можно определить, опустив небольшое количество сваренной массы в холодную воду комнатной температуры, и, если она быстро затвердевает и ломается, это свидетельствует о ее готовности. Затем массу подают в смазанный растительным маслом (может применяться любое растительное масло) смеситель, и при постоянном механическом помешивании достигается температура в 60 °C.

Температуру готовой гематогенной массы снижают до 40 °С и отправляют ее на формирование жгута. После чего формируют батончики, которые поступают в сушильный аппарат до получения влажности не более 8 %. Затем продукт попадает в упаковочную машину с дальнейшим заворачиванием в потребительскую упаковку.

Чем современный гематоген отличается от продукции, которую производили в СССР?

– Технология получения гематогена была разработана более 100 лет назад. Продукт использовали в качестве средства для борьбы с дефицитом железа. В советское время гематоген давали детям практически в обязательном порядке. Самым популярным вариантом в СССР был «Гематоген детский», который продавали в аптеках. Рецептура для всех производителей была единственная, и показатели были внесены в государственный стандарт. Состав включал в себя 4–5% черного пищевого альбумина, 30–35% сгущенного молока, 40% сахара, около 20% патоки и ванилин.

Обычный советский гематоген представлял собой плитки коричневого цвета в стандартных упаковках. Можно сказать, что гематоген практически остался тем же, просто изменилось его позиционирование на рынке благодаря маркетингу.

Изначально гематоген – это продукт для профилактики и лечения железодефицитной анемии. С другой стороны, рецептура современных батончиков по концентрации железа немного уступает первоначальной. Сейчас он чаще рассматривается, скорее, как вариант перекуса, небольшая плитка поможет быстро утолить голод.

В настоящее время существует много вариантов гематогена – с добавлением орехов, сухофруктов, шоколадной глазури. Основа гематогена – пищевой черный альбумин. В составе гематогена могут быть различные ароматизаторы, например ванильный, клубничный. Дополнительно батончики обогащают витаминами и йодом. Также их покрывают шоколадной глазурью, добавляют в продукт изюм, семена подсолнечника и злаки. Есть гематоген без сахара, его производят на основе фруктовых соков и морских водорослей агар-агар.

Необходимо с осторожностью отнестись к употреблению гематогена, если врачами рекомендован прием препаратов или добавок, содержащих железо, или диагностирована лактазная недостаточность.

Почему во времена СССР гематоген продавали только в аптеке, а сейчас его можно купить и в магазине?

Требования к безопасности продуктов питания в настоящее время приведены в технических регламентах Таможенного союза ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011, гематоген подлежит государственной регистрации с получением СГР и соответствует самым строгим нормативам действующих документов. Поэтому продукт продается не только в аптеках, но и в торговых сетях. Гематоген – это не лекарство, а биологически активная добавка (БАД) к пище, и об этом производители продукта сообщают на упаковке, – объясняет Татьяна Савенкова.

Как выбирать гематоген?

При выборе гематогена в первую очередь обращайте внимание на его состав. В идеале производитель должен не только перечислить все составляющие продукции, но и привести соответствие требованиям технической документации. Если информация отсутствует, следует внимательно ознакомиться с перечнем компонентов на предмет присутствия разнообразных вкусовых добавок: меда, орехов или карамели. Если гематоген покупают для ребенка, следует обратить внимание как на наличие аллергенов, так и консервантов. Ну а если состав продукта вообще не указан, то не стоит приобретать такой гематоген. Лучше всего отказаться от покупки гематогена в супермаркетах или на рынке, за любым БАДом и лекарственным средством лучше обращаться в аптеку.

Чем полезен гематоген?

Ольга Яструбинецкая, врач-гематолог НМИЦ гематологии Минздрава России, кандидат медицинских наук

Гематоген – это пищевая добавка. В нем содержится железо, но количество его очень невелико. Здоровые люди могут в разумных количествах употреблять гематоген без вреда для здоровья. Раньше его давали донорам при сдаче крови, это вполне разумная практика. Однако следует помнить, что возможная польза от употребления этого продукта ограничивается большим количеством сахара, из которого состоит батончик.

Гематоген не является лекарством, вылечить анемию с его помощью не получится. Как и любая биологически активная добавка, гематоген не проходит фармконтроль и не сертифицируется как лекарство.

Елена Сюракшина, врач-эндокринолог высшей категории, кандидат медицинских наук, диетолог

– Гематоген может служить источником энергии благодаря содержанию углеводов и белков, что полезно для спортсменов, студентов и школьников. Некоторые специалисты могут рекомендовать гематоген как вспомогательное средство в период переутомляемости, сильного стресса, а также в период сезонных заболеваний.

Можно ли гематоген беременным?

При отсутствии противопоказаний и избыточного веса гематоген в умеренных количествах может быть полезен беременной женщине. Главное, ни в коем случае не воспринимать его как лекарство и не заменять назначенные врачом железосодержащие препараты.

Кому не рекомендуется есть гематоген?

– К противопоказаниям относится индивидуальная непереносимость, нарушения углеводного обмена, – объясняет Ольга Яструбинецкая. – Нельзя принимать гематоген при сахарном диабете и ожирении, так как он содержит легкоусвояемые углеводы. Кто-то отказывается от употребления гематогена по религиозным соображениям, хотя в современных аптечных плитках гематогена железо все чаще заменено на химический аналог.

Кроме этого, Елена Сюракшина не рекомендует употреблять гематоген людям со следующими проблемами со здоровьем:

– Избегать этого продукта следует тем, у кого имеется предрасположенность к аллергическим реакциям на продукты животного происхождения или какие-либо другие составляющие этого батончика.

Следующие в списке тех, кому не стоит есть этот продукт, – это те, у кого выявлен гемохроматоз – наследственное заболевание, связанное с избыточным накоплением железа в организме.

Поскольку гематоген содержит внушительное количество сахара, а содержание углеводов в одном батончике достигает 30% суточной нормы, он может оказать весьма пагубное воздействие на организм людей с нарушениями углеводного обмена и ожирением.