«В сельдерее содержится много пищевых волокон, которые замедляют всасывание углеводов в кишечнике. Это также способствуют более плавному усвоению глюкозы, без ее стремительных взлетов и падений».
Антиоксидантное действие

Врачи советуют есть сельдерей не только как продукт, подходящий для  нормализации сахара в крови из-за своей волокнистой структуры. Он в дополнение ко всему содержит флавоноиды, витамин С и другие антиоксиданты, которые снижают в организме окислительный стресс, нередко возникающий при сахарном диабете и способствующий развитию его опасных осложнений.

Противовоспалительные свойства

В корне и стеблях сельдерея присутствуют полиацетилены и апигенин —  вещества, уменьшающие воспаление, что особенно важно при диабете 2 типа, часто сопровождающемся хроническим воспалением.

Поддержка сердечно-сосудистой системы

Диабет увеличивает риск гипертонии и атеросклероза. Сельдерей содержит калий и фталиды, которые помогают снижать давление и улучшают эластичность кровеносных сосудов.

Мочегонный эффект

Отеки часто преследуют людей с диабетом. Сельдерей мягко выводит лишнюю жидкость, не вымывая при этом калий, в отличие от синтетических диуретиков.

Улучшение чувствительности к инсулину

Некоторые исследования показывают, что экстракт сельдерея может повышать восприимчивость клеток к инсулину, что особенно важно при инсулинорезистентности.

Как лучше употреблять сельдерей при диабете?

В сыром виде:

• Свежие стебли и корень сельдерея сохраняют максимум полезных веществ. Их можно добавлять в салаты или есть как самостоятельный перекус с хумусом или греческим йогуртом.

Сок сельдерея:

• Свежевыжатый сок (не более 100 мл в день) помогает нормализовать уровень сахара и улучшает пищеварение. Лучше разбавлять его водой или смешивать с яблочным или морковным соком.

Отвары и настои:

• Корень сельдерея можно заваривать кипятком (1 ст. л. на стакан) и пить как чай для улучшения метаболизма.

Тушеный или запеченный сельдерей:

• При тепловой обработке часть полезных свойств теряется, но такой вариант подходит для тех, кому сырой сельдерей кажется слишком жестким.

В составе супов и рагу:

• Сельдерей отлично сочетается с другими низкоуглеводными овощами (кабачками, брокколи, цветной капустой) и нежирным мясом.

Противопоказания и меры предосторожности

Несмотря на пользу, сельдерей подходит не всем. От него стоит отказаться или ограничить потребление в следующих случаях:

• При мочекаменной болезни — сельдерей содержит оксалаты, которые могут спровоцировать движение камней.
• При острых формах гастрита или язвы — грубая клетчатка продукта может раздражать слизистую желудка.
• При беременностт —  в больших количествах сельдерей может ненужным образом стимулировать тонус матки.
• При гипотонии (низком давлении) — из-за мочегонного эффекта сельдерея может снижаться давление.