ru рассказала диетолог-нутрициолог Ирина Мансурова. Любовь к мучному и тяга к нему объясняется тем, что это, по сути, источник быстрой энергии. В нем много крахмала, который легко расщепляется в глюкозу, являющуюся топливом для организма.

Соответственно, тягу к таким продуктам можно расценивать как нарушение энергообмена, а также как сигнал о дисбалансе питательных веществ. Такими сигналами организм пытается быстро восполнить все свои дефициты. И это не баловство, а настоящее отклонение, в причинах которого надо разбираться.

Почему бывает такая тяга? Одна из причин — нарушение баланса белков, жиров и углеводов (БЖУ). Чаще всего речь идет про дефицит белка и сложных углеводов, а также клетчатки. Бывает, говорят, что это указание на нехватку азота, но фактически его элементарная формула человеку и так не нужна. Но этот элемент есть в составе белков.

Посчитать свою норму КБЖУ несложно — есть специальные калькуляторы. И от этого уже можно составлять рацион. Или, если не хочется считать, можно использовать правило здоровой тарелки — тогда вы будете обеспечены всем необходимым. Важно выстроить и режим питания — есть надо 2-3 раза в день в одно и то же время, не используя при этом перекусов. Дробное и более частое питание обычно предусмотрено лечебными диетами и предлагается врачом.

Также не стоит запрещать себе мучное резко, если есть склонность к срывам. Необходимо медленное введение новой пищевой привычки. Ограничения должны быть постепенными, предусматривающими небольшие послабления. Например, есть привычное мучное раз в неделю, но не забывая про умеренность.

Еще одна причина тяги к мучному — инсулинорезистентность. Инсулин — гормон поджелудочной железы, способствующий регуляции уровня глюкозы и ответственный за метаболизм. При инсулинорезистентности клетки устойчивы к гормону и не воспринимают его. После еды инсулин повышается, во сне и в перерыве между едой — снижается. Проблемы с балансом начинаются, если человек ест много булок, сладкого и постоянно перекусывает.

Еще одна причина тяги к мучному — нарушение синтеза лептина. Это гормон сытости, вырабатываемый жировыми клетками. Чем больше жира, тем его больше, а значит, нарушаются процесс похудения, термогенез и метаболизм. Может развиться тяга к высокопитательной пище (много жиров, углеводов и сладкого), из-за чего человек будет есть безостановочно, все больше ухудшая ситуацию. При дефиците лептина мозг начинает компенсировать нехватку, чтобы человек не умер от голода, и повышает уровень гормона голода. Тут развивается неконтролируемый аппетит. Это состояние может быть на фоне анемии, длительного голодания и наследственных отклонений.

Зависимость от гормона радости также заставляет есть мучное. Дофамин относится к части мозга, ответственной за поощрение. Калорийная еда — один из самых простых способов и стимуляторов выработки дофамина. Из-за переизбытка такой еды происходит дисбаланс в выработке дофамина, и для его восстановления требуется все больше и больше пищи.

Кишечник также может стать причиной того, что человека тянет на мучное. 2 кг от веса тела человека составляют бактерии, населяющие кишечник. «Плохие» питаются сахарами, «хорошие» выбирают клетчатку из овощей и фруктов. И от того, какая флора преобладает, зависят вкусовые предпочтения человека. Кроме того, употребление крахмалистой еды провоцирует еще большее размножение патогенной микрофлоры.

Проблемы со сном тоже становятся причиной тяги к мучному. Хронический недосып увеличивает уровень гормона голода и кортизола. Невыспавшийся человек вялый, усталый и заторможенный, а также голодный. И ему требуется быстрое восполнение энергии.

Чем опасно мучное? Покупная выпечка содержит много сахара и различных жиров, которые используются для удешевления продукта. Мучное, сделанное не своими руками, может быть причиной сбоев гормональной системы, развития сердечно-сосудистых заболеваний, становится фактором риска онкозаболеваний.

Если у человека низкий уровень активности, то переизбыток такой еды становится причиной ожирения, ухудшения состояния микрофлоры кишечника — «плохих» бактерий становится больше, развивается дисбактериоз.