02.09.2024 504
По её словам, при солении и квашении в овощах сохраняются витамины и минералы, поэтому заготовки полезны и питательны. «Так, в растительных продуктах сохраняется большое количество клетчатки, что улучшает перистальтику органов пищеварения.
Во время закваски сахар, который содержится в овощах, под воздействием бактерий превращается в молочную кислоту, поэтому квашеные продукты полезны для тех, кому важно контролировать уровень глюкозы в крови.
Кроме того, в квашеных овощах содержится большое количество полезных для кишечника бактерий — не меньше, чем, например, в кефире, а засоленные овощи выступают в качестве пребиотиков или пробиотиков», — рассказала врач.
Однако, по её словам, несмотря на пользу домашних заготовок, употреблять их нужно в меру из-за повышенного содержания соли. «С особым вниманием к употреблению солений стоит относиться пациентам с гипертонией или другими заболеваниями сердечно-сосудистой системы, почек: регулярное употребление солений может повышать артериальное давление и вызывать отёки», — предупредила собеседница RT.
Она добавила, что маленьким детям до двух лет нежелательно давать такие продукты также из-за большого количества соли. «Далее таких серьёзных ограничений уже нет, и дети, как правило, могут есть разнообразную пищу, которую ест вся семья, при условии, что соль употребляется в умеренном количестве.
Например, ребёнку можно дать 1—2 небольших солёных огурца в течение дня или одну столовую ложку квашеной капусты», — объяснила специалист.
Чтобы снизить количество соли в заготовках, рекомендуется делать их с небольшим сроком хранения — от 7 до 14 дней, посоветовала врач. «Для таких рецептов может понадобиться, например, всего одна столовая ложка соли на 500 г огурцов.
Опасность заготовок заключается в том, что они могут вызывать пищевые отравления. Это происходит, если в банку попадают споры клостридий — бактерий, которые вызывают ботулизм. Клостридии могут оказаться в банке с любым продуктом — это могут быть грибы, овощи, как солёные, так и маринованные», — объяснила Утюмова.
Имеются противопоказания. Необходима консультация специалистов.
Для размещения Вашей информации на портале воспользуйтесь системой "Public MEDARGO"
По её словам, при солении и квашении в овощах сохраняются витамины и минералы, поэтому заготовки полезны и питательны. «Так, в растительных продуктах сохраняется большое количество клетчатки, что улучшает перистальтику органов пищеварения. Во время закваски сахар, который содержится в овощах, под воздействием бактерий превращается в молочную кислоту, поэтому квашеные продукты полезны для тех, кому важно контролировать уровень глюкозы в крови.
https://www.pharmcontrol.ru/news_medic.php?id=129846