Картофельная болезнь вызывается спорами картофельной и сенной палочки. Эти возбудители проявляют высокую устойчивость к повышенным температурам и не погибают при выпечке хлеба. Заражение хлеба картофельной болезнью чаще происходит в теплое время года.

Картофельная палочка обычно развивается в несдобных хлебобулочных изделиях из пшеничной муки, особенно в белом хлебе. В ржаной продукции и высокорецептурных изделиях ее развитие происходит реже. Низкая кислотность продукта, повышенная влажность и высокая температура хранения также способствуют развитию болезни.

Для обнаружения картофельной болезни хлеба важно обратить внимание на запах и состояние хлеба. Зараженный хлеб имеет затхлый запах и потеряет упругость корки, станет темным и вязким. Признаки болезни проявляются спустя двое суток после выпечки.

Хотя картофельная палочка не является патогенной для человека, употребление зараженного хлеба не рекомендуется из-за возможных аллергических реакций и расстройств. Зараженный хлеб следует избавиться как можно быстрее.

Для профилактики картофельной болезни хлеба рекомендуется приобретать продукцию из муки грубого помола, хранить хлеб в условиях, способствующих сохранению свежести, и не использовать зараженный хлеб для вторичной переработки. Также важно приобретать хлеб в надежных местах и проводить систематическую обработку посуды, используемой для хранения хлеба.