В то время как овощи являются незаменимым источником витаминов, минералов, антиоксидантов и клетчатки, не все из них одинаково полезны. Основной причиной этого является использование химических веществ для ускорения роста, борьбы с болезнями и вредителями, а также применения пестицидов.

По словам Киреевой, нитраты представляют собой основную опасность, поскольку они могут вызывать интоксикацию и способствовать возникновению опухолей. Более того, они снижают уровень йода в организме, что может привести к увеличению щитовидной железы. Нитраты также негативно влияют на содержание витаминов, таких как С, РР, В2 и Е, а также ухудшают сохранность плодов. Однако, как отметила эксперт, нитраты обладают способностью расширять сосуды.

Киреева также выделила овощи, которые накапливают наибольшее количество нитратов. Листовая зелень, такая как петрушка, лук, кинза и сельдерей, а также корнеплоды, включая свеклу, редис и белокочанную капусту, являются наиболее опасными. В то же время среднее содержание нитратов наблюдается в моркови, огурцах, кабачках, тыквах, редьке и цветной капусте. Низкое содержание нитратов зафиксировано в картофеле, репчатом луке, перце, томатах и чесноке.

Для безопасного потребления овощей важно знать, в каких частях растений нитраты накапливаются в наибольшем количестве. Обычно это те части, где происходит движение сока: корни, черешки, жилки листьев и кожура. Например, в огурцах, кабачках и тыквах нитраты концентрируются в месте прикрепления плода к стеблю, в капусте — в кочерыжке и верхних листьях, а в моркови, томатах и перце — в сердцевине. В свекле и картофеле нитраты находятся в кожуре, а в арбузе и дыне — в мякоти под коркой.

Врач рекомендует отрезать потенциально опасные части овощей, чтобы снизить риск попадания вредных веществ в организм. Это простое действие может помочь обеспечить более безопасное питание и защитить здоровье.