В ГОСТе на шаурму необходимо проработать регламент обработки мяса, заявил врач-эпидемиолог академик РАН Геннадий Онищенко. В беседе с NEWS.ru он подчеркнул, что требования нужно систематизировать и сгруппировать, как положено. По его словам, ведомству, которое несет за это прямую ответственность, нужно сделать правильный вывод.

Параметров по меньшей мере десятка три-четыре могу перечислить, по которым нужно нормировать, но в этом необходимости нет, потому что у нас есть требования обработки мяса, термической обработки. В данном случае об этом идет речь. Единственное, их нужно систематизировать, сгруппировать как положено и, возможно, поработать над регламентом параметров обработки, вот и все. Но опять же, ведомству, которое за это несет прямую ответственность, нужно из этого сделать правильный вывод и вовремя реагировать, — пояснил Онищенко.

По словам академика, желание Госстандарта выпустить ГОСТ по шаурме говорит о том, что главное ведомство, которое за это отвечает, не доработало нормы. Онищенко уточнил, что Госстандарт можно поздравить с расширением полномочий на данную область.

Вызовом является то, что мы очень часто шаурму вспоминаем не как некий специфический продукт, не его энергетические параметры, не его вкусовые качества, а как источник возникновения дисфункции у тех опрометчивых потребителей, которые ее используют в качестве продукта питания, — заключил академик.