20.07.2023 4590
Его свежий островатый вкус. От своих собратьев лук-порей отличается более изысканным вкусом и тонким ароматом. Неслучайно он очень любим французами, а традиционный парижский суп из порея, картошки и сливок, Вишисуаз, известен во всём мире.
Англичане тоже чтят порей и ежегодно проводят конкурс на самый крупный овощ. В соревнованиях «участвуют» стебли диаметром 10—12 см. Жители Уэльса вообще считают порей национальным символом и носят на лацкане значки с его изображением.
Такая любовь понятна: порей — абсолютно универсальный овощ. В сочетании с морковью и сельдереем он становится идеальной базой для супов и рагу. Его мягкий сладковатый аромат и вкус хорош в сочетании со сливочным маслом и сливками в соусах, суфле, запеканках.
У порея нет луковиц: его нижняя часть остаётся нежной и белой, а зелёная более жёсткая и волокнистая. Молодой порей, у которого даже зелень мягкая и хрустящая, отлично подходит для овощных салатов. Если надрезать стебель вдоль, откроется ещё одна грань этого овоща: он является замечательной базой для фаршировки. В зелёные листья можно завернуть ароматные травы, перевязать ниткой и закладывать при варке в супы, соусы и подливы. Растения отдадут свой аромат блюду, а перед подачей такой «конверт» легко удалить.
При случае не забудьте взять его на пикник и опробовать каталонское блюдо calcot — жареный порей. Каталонцы жарят его 10—15 минут, не на углях, как привычный нам шашлык, а непосредственно в огне. Внешне стебли становятся похожи на обгорелую головешку, но внутри оказываются сочными, ароматными, сладкими и очень сытными. К ним подаётся ореховый соус и красное сухое вино. Лук едят руками, очищая сгоревшие листья и обмакивая в соус.
Порей служит хорошим добавлением к яичнице, его можно жарить в кляре. Хорошо сочетается с сырами.
У лука-порея множество полезных свойств. Например, комбинация витамина В6 и цинка стимулирует рост волос, предотвращает появление зуда и сухости кожи головы, укрепляет волосы, устраняя их ломкость и выпадение. Целебное действие порея было известно ещё в далёком прошлом. Его рекомендовали употреблять при психическом и физическом переутомлении. Благодаря большому количеству солей калия порей проявляет выраженное мочегонное действие, полезен при ожирении, ревматизме, подагре. В клинических исследованиях показано, что порей нормализует обмен веществ, обладает желчегонным действием и улучшает деятельность печени.
Досье на продукт: В 100 г порея содержится 16% суточной нормы фолиевой кислоты, 20% витамина С, 45% калия, 16% железа. В этом луке очень много бактерицидного вещества аллицина. Он отлично снижает уровень «плохого» холестерина в крови. Порей стимулирует активность кишечника, устраняет метеоризм и желудочные колики, оказывает мочегонное действие. Он отличается высоким содержанием солей калия, кальция, железа, фосфора, серы, магния.
Имеются противопоказания. Необходима консультация специалистов.
Для размещения Вашей информации на портале воспользуйтесь системой "Public MEDARGO"
Его свежий островатый вкус. От своих собратьев лук-порей отличается более изысканным вкусом и тонким ароматом. Неслучайно он очень любим французами, а традиционный парижский суп из порея, картошки и сливок, Вишисуаз, известен во всём мире. Англичане тоже чтят порей и ежегодно проводят конкурс на самый крупный овощ.
https://www.pharmcontrol.ru/news_medic.php?id=104379