03.09.2024 612
Первоначальный смысл соленья – сберечь продукты и заготовить их впрок. Консервация сохраняла продукты надолго, придавала им приятный вкус и аромат.
К понятию «соленье» так же относят мочение, засолку, маринование и квашение. Мочение – способ засолки, при котором используют 2% раствор соли с добавлением сахара. Раствор в такой пропорции будет сладким, потому что сахара кладут больше соли в несколько раз. Засолка – способ, при котором используют солевой раствор концентрацией 6 – 8%. В таком растворе растительные продукты остаются хрустящими, плотными и довольно солеными на вкус. Маринование – при таком способе используют уксус. Его разводят в воде, нагревают и заливают им овощи. Этот способ самый надежный по сохранности продукта, но горячий маринад разрушает полезные вещества, витамины и полностью уничтожает полезные бактерии. Квашение – при таком способе используется немного соли, а раствор вообще не готовят. Рассол образуется из сока овощей при воздействии соли.
Отдайте предпочтение моченым, квашенным и малосоленым овощам, так как они содержат немного соли и сохраняют полезные вещества. Соленые помидоры содержат много ликопина – мощного антиоксиданта. Томаты богаты калием, фосфором, йодом, железом и другими минералами. Малосольные или соленые огурчики содержат кальций, магний, железо. Они являются самостоятельным блюдом на зимнем столе, но так же их добавляют в салаты и супы. Антиоксиданты, находящиеся в огурчиках, борются со свободными радикалами, а значит, не позволяют образовываться раковым клеткам. Квашеная капуста – очень полезный продукт, особенно для пожилых людей. Капуста содержит витамины и клетчатку, а так же в ней находятся полезные молочнокислые бактерии пробиотики, которые сдерживают рост патогенной микрофлоры и способствуют росту микробиоты кишечника. Соленья помогают избавиться от тревоги и депрессии, так как улучшают психическое здоровье. Они облегчают симптомы инфекций мочевыводящих путей. Соленья восстанавливают электролитный баланс и избавляют от мышечных судорог.
Тем людям, кто страдает хроническим панкреатитом и колитом, квашеную капусту нужно употреблять в пищу дозировано, в небольших количествах, так как она может вызвать метеоризм и вздутие кишечника. Каждый человек имеет свою норму употребления солений, все зависит от индивидуальных особенностей организма и наличия заболеваний. Так как соленья имеют повышенный уровень соли, они опасны для гипертоников, потому что соль задерживает воду в организме, что спровоцирует отеки и скачок давления. Неправильное хранение или некачественно приготовленные соления могут спровоцировать серьезное отравление организма. Соленья не рекомендуют беременным женщинам и людям с ослабленным иммунитетом, с заболеваниями ЖКТ, с проблемами сердечно–сосудистой системы и с заболеваниями почек. Маринованные консервы не имеют пользы для организма, потому что уксус уничтожает все полезное.
В процессе консервирования важен не только рецепт, но и соблюдение чистоты. Поэтому максимальная стерильность тары и ингредиентов поможет избежать отравлений и сохранит готовый продукт в качественном состоянии. Хранить домашнюю консервацию необходимо правильно. Огурцы, помидоры, варенье с косточками, фасоль и грибы хранят не более одного года в темном прохладном помещении. Компоты и салаты только из овощей хранят 2 – 3 года. Консервы, приготовленные в промышленных условиях, хранятся дольше, так как термическая обработка превышает 100 градусов.
Имеются противопоказания. Необходима консультация специалистов.
Для размещения Вашей информации на портале воспользуйтесь системой "Public MEDARGO"
Первоначальный смысл соленья – сберечь продукты и заготовить их впрок. Консервация сохраняла продукты надолго, придавала им приятный вкус и аромат. К понятию «соленье» так же относят мочение, засолку, маринование и квашение. Мочение – способ засолки, при котором используют 2% раствор соли с добавлением сахара.
https://www.pharmcontrol.ru/news_medic.php?id=129962