Недавнее исследование, опубликованное в издании MedicalXpress, выделило несколько овощей, которые максимально полезны в сыром виде. Среди них особое место занимают листовая капуста, брокколи и болгарский перец. Эти овощи сохраняют свои питательные свойства, когда употребляются в свежем виде или подвергаются минимальной термической обработке, такой как готовка на пару.

Хелен Расмуссен, диетолог из Центра изучения питания пожилых людей имени Джин Майер при Университете Тафтса, поделилась своими наблюдениями о влиянии термической обработки на питательные вещества овощей. Она отметила, что у каждого способа приготовления есть свои плюсы и минусы. Например, варка моркови может привести к снижению уровня витамина C, который важен для поддержания коллагена — вещества, отвечающего за эластичность кожи. При этом варка повышает содержание бета-каротина, предшественника витамина A, что благоприятно сказывается на здоровье глаз и иммунной системе.

Однако, как подчеркнула Расмуссен, некоторые питательные вещества теряются при любом способе приготовления. Чем дольше овощи подвергаются нагреванию, тем больше снижается уровень витамина C. Особенно это касается овощей, которые готовятся в воде, так как на концентрацию витаминов группы B это влияет наиболее негативно. В связи с этим диетолог рекомендует употреблять брокколи, листовую капусту и болгарский перец в сыром виде, чтобы максимально сохранить их полезные свойства. Обработка паром также является хорошим вариантом, позволяющим сохранить витамины.

Кроме того, Расмуссен отметила важность сочетания овощей с жирами. Жирорастворимые витамины, такие как A, D, E и K, а также фитонутриенты, включая бета-каротин и ликопин, лучше усваиваются в присутствии жиров. Поэтому овощи в сыром виде рекомендуется заправлять растительным маслом или добавлять к ним авокадо и орехи. Это не только улучшает усвоение полезных веществ, но и делает блюда более вкусными и питательными.