Однако его усвояемость зависит от множества факторов, включая тип продукта, из которого оно поступает. Об этом в интервью «Газете.Ru» рассказала нутрициолог и педиатр Центра молекулярной диагностики CMD Свердловского ФБУН ЦНИИ эпидемиологии Роспотребнадзора Елена Манохина.

По словам специалиста, железо из животных источников питания усваивается в кишечнике гораздо легче, чем железо из растительных продуктов. Это связано с тем, что на усвоение железа из растений влияют различные факторы. Например, присутствие аскорбиновой кислоты, содержащейся в цитрусовых и других овощах и фруктах, значительно улучшает процессы всасывания железа. В то же время полифенолы, которые содержатся в чае, кофе и красном вине, могут снижать степень усвоения этого важного элемента.

Доктор Манохина также отметила, что исходный уровень железа и его запасы в организме играют значительную роль в скорости усвоения. Важно понимать, что даже при наличии достаточного количества железа в рационе, его усвоение может быть затруднено в зависимости от других факторов.

Тем не менее, несмотря на важность железа, не стоит налегать на мясо, особенно на красное. Врач подчеркнула, что употребление избыточного количества красного мяса может негативно сказаться на здоровье человека. Ученые продолжают искать способы уменьшения отрицательного воздействия красного мяса на организм.

В частности, проводятся исследования, направленные на добавление витамина А в мясную продукцию, что может улучшить усвояемость железа. Также изучается возможность добавления экстракта красного вина в мясные полуфабрикаты. Однако данные по этим вопросам пока противоречивы и требуют дальнейшего изучения. В некоторых зарубежных источниках упоминается о положительном влиянии небольшого количества красного вина на усвоение железа, но такая информация не всегда подкреплена надежными исследовательскими данными.