Однако стоит помнить, что для получения раннего урожая часто используются нитраты — вещества, способствующие ускоренному росту растений. Нитраты входят в состав большинства удобрений и в допустимых количествах считаются безопасными. Тем не менее, превышение уровня нитратов в овощах и фруктах может привести к отравлению.

Как же понять, что в продуктах содержится избыточное количество нитратов? По словам врача-гастроэнтеролога Алены Михайловой, определить содержание нитратов "на глаз" невозможно. Однако некоторые признаки могут указывать на их избыток. Например, слишком яркая и идеально ровная окраска, а также гигантские размеры и толстая, твердая кожура плодов могут свидетельствовать о высоком содержании нитратов.

Среди овощей, в которых чаще всего наблюдается переизбыток нитратов, выделяются ранняя зелень, такая как укроп, петрушка и сельдерей. Интересно, что в стеблях этих растений нитратов накапливается почти в два раза больше, чем в листьях. Также стоит проявлять осторожность при выборе редиса, кабачков, огурцов, капусты и свеклы. Важно помнить, что нитраты накапливаются в овощах и фруктах неравномерно. Например, в кожуре огурцов и редиса их содержание может превышать норму на 70%, а в капусте — на 30% больше всего нитратов сосредоточено в кочерыжке. В моркови же нитраты чаще всего накапливаются в сердцевине.

Не стоит забывать и о заморских фруктах, которые, как правило, подвергаются обработке на длительных перевозках. Особенно высокое содержание химических веществ наблюдается в плодах из Восточной и Южной Азии, а также Латинской Америки. Клубника, зелень, нектарины, яблоки и виноград чаще всего подвергаются избыточной обработке. Кроме того, наибольшее количество пестицидов можно обнаружить в персиках, черешне, грушах, томатах, сельдерее, картофеле, а также в сладком и остром перце.

Таким образом, при выборе овощей и фруктов важно быть внимательным и осведомленным о возможных рисках, связанных с содержанием нитратов и пестицидов.