Об этом свидетельствуют результаты нового исследования, опубликованного в журнале «Пищевая и химическая токсикология». Немецкие ученые выявили, что помимо кефира и кваса, в ряде других популярных напитков и продуктов также присутствует этиловый спирт.

Согласно исследованию, спирт в безалкогольных продуктах может образовываться естественным образом в результате ферментации. Дрожжи, сбраживая углеводы, синтезируют этанол. Наиболее известными примерами являются кефир и квас, которые проходят процесс двойного брожения. В квасе содержание этанола ограничено 1,2%, хотя в прошлом оно могло доходить до 2,6%. Кефир содержит около 0,07% спирта, но при хранении его концентрация может увеличиваться до 1-2% и даже до 3% в течение нескольких дней.

Кроме кисломолочных продуктов, алкоголь содержится и в других повседневных продуктах. Например, хлеб также содержит этанол, причем его концентрация может достигать 1,28%. Особенно это касается белых булочек, популярных в фастфуде. Квашеная капуста также может содержать до 2% спирта, что ставит под сомнение безопасность других маринованных продуктов.

Фруктовые соки также не остаются в стороне. После открытия упаковки они начинают бродить, и содержание алкоголя в них может варьироваться. Например, виноградные соки содержат от 0,29% до 0,88% этанола, а яблочные — от 0,06% до 0,66%. Это также касается свежих фруктов и ягод, которые начинают бродить со временем. Исследования показывают, что в спелых бананах содержание спирта может достигать 0,05%.

Ученые подчеркивают, что точных данных о вреде алкоголя в таких продуктах нет, и их исследования затруднены, особенно когда речь идет о детях. Однако выделены три группы людей, которым следует избегать продуктов с низким содержанием алкоголя: дети, беременные женщины и бывшие алкоголики. Специалисты отмечают, что для здоровых людей небольшие дозы этанола в таких продуктах не представляют опасности.