Эти соли азотной кислоты необходимы растениям для роста, и в небольших количествах они не представляют опасности для здоровья. Однако при чрезмерном потреблении нитраты могут превращаться в нитриты, которые имеют вредное воздействие на организм. По данным Всемирной организации здравоохранения, предельно допустимая суточная норма нитратов составляет 3,7 мг на 1 кг массы тела.
https://www.pharmcontrol.ru/news_medic.php?id=99343