Больше пектина — меньше глюкозы

«При запекании под воздействием высокой температуры протопектин, который связывает растительные клетки между собой, разрушается и превращается в пектин. Так что в печеных яблоках его больше, чем в свежих. А пектин — это растворимые пищевые волокна, которые являются пищей для полезных бактерий кишечника, а также выступают природными энтеросорбентами, то есть помогают выведению излишков глюкозы и холестерина из организма», — объяснила aif.ru врач-терапевт, диетолог ФИЦ питания и биотехнологии Галина Емельянова.

При этом если витамин С в печеных яблоках примерно на треть разрушается, то другие полезные вещества практически полностью сохраняются. Это калий, который необходим для правильной работы сердечно-сосудистой системы, железо, участвующее в кроветворении. Кроме того, красные яблоки содержат антоцианы, которые обладают антиоксидантной активностью, поэтому их употребление благотворно сказывается на работе сердечно-сосудистой системы.

Для мозга и желудка

«Также в яблоках содержатся органические кислоты, — продолжает врач. — Они способствуют правильной работе желудочно-кишечного тракта, увеличивают секрецию соляной кислоты и стимулируют работу желчного пузыря. В яблоках есть кверцитин (вещество из группы флавоноидов), который обладает противоопухолевой активностью, снижает риски развития болезни Альцгеймера, так как уменьшает воздействие свободных радикалов на мембраны клеток головного мозга». 

Печеные яблоки будут полезны и в том случае, если при употреблении большого количества растительной пищи возникает вздутие живота, за счет более мягкой консистенции печеных яблок дискомфорт не будет ощущаться. Поэтому, например, в пост такие яблоки полезно включать в рацион.