Как понять, что банку с грибами или перцем лучше выбросить, и как заготавливать домашние консервы, чтобы, отведав их, не оказаться в больнице? Об этом aif.ru рассказал кандидат фармацевтических наук, автор книг по кулинарии и здоровому питанию Игорь Сокольский.

Визуально определить присутствие ботулизма в банке с заготовками невозможно. Поскольку C. botulinum в процессе жизнедеятельности выделяет газы, возможно помутнение содержимого, образование в банках пузырьков, а также бомбаж (вздутие банок). Но отсутствие этих признаков — не гарантия «чистоты» заготовок.

Плесневые грибы обычно меняют вкус, цвет или запах продукта. На заготовках может образоваться зеленая корочка или появиться осадок. Помните — «реанимировать» испорченные консервы невозможно. Снимать пленку и кипятить остаток бесполезно. Банку нужно сразу выбросить.

Как приготовить безопасные консервы? 1. Для заготовок используйте только свежие и качественные плоды — в овощах и фруктах с признаками порчи и гниения содержатся микотоксины — опасные соединения, признанные канцерогенами. Микотоксины не погибают даже при многоступенчатой термической обработке. 2. Тщательно обрабатывайте плоды — очищайте их от плодоножек и промывайте под проточной водой. При сильном загрязнении используйте предварительное замачивание (в течение 5-10 минут). 3. Стерилизуйте емкости — поставьте банки на решетку в духовку, нагрейте ее до 120 градусов и выдержите банки в течение 15-20 минут. 4. Точно следуйте рецептуре и соблюдайте технологию приготовления — не уменьшайте количество соли, уксуса и сахара и не сокращайте время термической обработки. Бактерии не выживают при высоких концентрациях сахара, соли и кислоты, а недостаток специй провоцирует быструю порчу продукта.

Храните заготовки в темноте и при низкой температуре (не выше +6...+8 градусов) — даже если в них окажутся споры возбудителя ботулизма, при низкой температуре они не активизируются, а значит, не причинят вреда. Никогда не пробуйте и не пытайтесь «спасти» испорченные заготовки — мутный осадок, изменение вкуса, запаха и цвета продукта — это повод немедленно выбросить его. Не покупайте консервы на рынке или у мелких производителей — там выше риск столкнуться с некачественным продуктом. Самые безопасные виды заготовок — заморозка и квашение.