В последнее время все больше людей начинают задаваться вопросом о влиянии диоксида серы на здоровье. Эксперт Роскачества, пищевой химик Ольга Косникова, отвечает на эти вопросы.

История использования диоксида серы как консерванта уходит корнями в древность. Древние римляне использовали горящие серные свечи для сохранения вина, предотвращая его окисление. Аналогично, сухофрукты окуривали серосодержащими веществами в закрытых помещениях. Современные технологии позволяют добавлять диоксид серы в вино как в жидком, так и в газообразном виде. В первом случае сульфиты добавляют в сусло в зависимости от рН винного сырья, а во втором — сжигают серу или серные фитили для окуривания виноматериалов.

По словам Ольги Косниковой, при обработке сухофруктов применяются как газообразный диоксид серы, так и его соли-сульфиты. Обработка газом более предпочтительна, так как она обеспечивает лучшую проницаемость вещества и минимизирует выщелачивание натуральных компонентов плодов.

Что касается безопасности, диоксид серы относится к III классу опасности — умеренно опасным химическим веществам. В высоких концентрациях он токсичен при вдыхании, однако в пищевой промышленности используются дозировки, значительно ниже опасных уровней. Диоксид серы не накапливается в организме и выводится с мочой. Для ягод и фруктов установлены безопасные суточные дозировки, а для вин действуют строгие нормы по содержанию E220.

Несмотря на это, диоксид серы может вызывать аллергические реакции, и его наличие в продуктах обязательно указывается на упаковке, если содержание превышает 10 мг на килограмм. Люди, страдающие астмой, могут быть особенно чувствительны к этому веществу.

Обработка сухофруктов серой помогает сохранить полезные витамины, такие как аскорбиновая кислота и каротин. Умеренное употребление продуктов с E220 не наносит вреда организму, обеспечивая при этом безопасность и качество пищевых продуктов. Важно, чтобы производители и потребители находили баланс между рисками и пользой употребления диоксида серы.