Это, как правило, означает, что в продукт добавлен заменитель сахара, который позволяет снизить калорийность, сохраняя при этом сладкий вкус. Использование таких веществ может привести к снижению калорийности на 30%.

Существует различие между сахарозаменителями и подсластителями. В законодательстве имеется четкое определение подсластителей, в то время как термин «сахарозаменитель» чаще используется в повседневной жизни. По сути, это одно и то же, однако правильнее говорить именно о подсластителях.

Подсластители делятся на несколько групп. Некоторые из них получают путем экстракции из растений, другие — с помощью химического синтеза. К натуральным подсластителям относятся и те, которые получены с использованием микробного синтеза, включая генетически модифицированные микроорганизмы. Все эти вещества прошли множество исследований перед тем, как были разрешены для использования в питании. Большинство подсластителей безопасны, однако есть и исключения. Например, адвантам, который в 17 тысяч раз слаще сахара, не разрешен для продажи, так как его трудно дозировать.

Одним из немногих подсластителей, имеющих ограничения, является аспартам. Он состоит из двух аминокислот — фенилаланина и аспарагиновой кислоты. Фенилаланин не может быть использован в рационе людей с фенилкетонурией, поэтому на упаковках с аспартамом размещается предупреждение о содержании этого вещества. Аспартам добавляется только в продукты, которые не подвергаются термической обработке, так как при нагревании он разрушается.

Использование подсластителей позволяет снизить калорийность продуктов благодаря их гораздо меньшему гликемическому индексу по сравнению с обычным сахаром. Это особенно важно для людей с заболеваниями, при которых необходимо ограничивать потребление сахара, такими как сердечно-сосудистые патологии, сахарный диабет и ожирение. Снижение энергетической ценности может достигать 30% по сравнению с аналогичными продуктами, содержащими обычный сахар.

Тем не менее, подсластители имеют непривычный для нас органолептический профиль, что иногда может проявляться в металлическом оттенке во вкусе. Чтобы устранить такие неприятные привкусы, производители часто смешивают подсластители с сахаром, что позволяет добиться более привычного и приятного вкуса.