Как производят кукурузные хлопья?

Владимир Мартиросян, доктор технических наук, профессор РАН, заместитель директора по научной работе ФГАНУ «НИИХП»

– Производство кукурузных хлопьев начинается с тщательной подготовки сырья, включая очистку зерна кукурузы от примесей. Хлопья изготавливают как из кукурузной крупы, так и из цельного зерна. Для выработки хлопьев из крупы из зерна удаляются его внешние слои, то есть оболочки, а также зародыш, остается лишь крахмалистая часть ядра – эндосперм. Усвояемость таких продуктов высокая, однако биологическая ценность сравнительно низкая из-за малого содержания витаминов и минеральных веществ. В случае цельнозерновых хлопьев сохраняются все три основные части зерна: зародыш, эндосперм и оболочка (отруби), в результате польза готового продукта возрастает. После очистки зерно или крупу замачивают и подвергают тепловой обработке до размягчения. Затем зерна подвергают процессу вальцевания, в ходе которого они проходят через специальные вальцы, которые превращают их в тонкие пластинки. После прессования продукт подвергается сушке и обжарке, что придает ему хрустящую текстуру. На дальнейших этапах, в зависимости от рецептуры, могут добавляться вкусовые и ароматические добавки, сахар, соль, мед, сиропы, подсластители.

Чем обычные кукурузные хлопья отличаются от фитнес-хлопьев?

Обычные кукурузные хлопья и те, что продаются как фитнес-хлопья, различаются, как правило, составом и технологией обработки. Обычные хлопья чаще всего содержат добавленный сахар, мед или патоку, что делает их более калорийными. В процессе их производства зерно подвергается значительной переработке, из-за чего теряется часть полезных веществ – пищевые волокна, витамины и минеральные вещества. Фитнес-хлопья позиционируются как более здоровый продукт, поэтому чаще всего изготавливаются из цельного зерна кукурузы. Кроме того, в фитнес-хлопьях обычно сахар полностью отсутствует, либо его заменяют подсластителями, тем самым делая готовый продукт более привлекательным для людей, следящих за своим питанием.

Действительно ли есть кукурузные хлопья «без сахара»?

По химическому составу зерно кукурузы содержит около 1–1,5% собственных сахаров. Надпись «без сахара», которую можно встретить на упаковке некоторых кукурузных хлопьев, свидетельствует об отсутствии добавленного сахара. Однако следует помнить, что вместо сахара производители могут добавить в свой продукт другие подслащивающие ингредиенты, в частности мед, патоку или подсластители. Если последние не оказывают влияния на калорийность продукта, то в случае, например, добавления меда энергетическая ценность кукурузных хлопьев значительно увеличится.

На что обращать внимание при покупке кукурузных хлопьев?

При выборе кукурузных хлопьев стоит обращать внимание на внешний вид продукта: не должно быть слипшихся изделий и чрезмерного количества крошки в упаковке. Вкус и запах должны быть свойственными, без постороннего привкуса и прогорклого запаха. Необходимо ознакомиться с составом продукта, указанным на упаковке. В идеале он должен быть максимально простым.

Чего полезного содержится в кукурузных хлопьях?

Елена Сюракшина, врач-эндокринолог высшей категории, кандидат медицинских наук, диетолог

– Кукурузные хлопья – популярный продукт, который часто используется для завтрака. Они представляют собой обработанные кукурузные зерна, которые могут быть вполне разумным дополнением к рациону при правильном их употреблении.

Кукурузные хлопья богаты углеводами, которые являются основным источником энергии для организма. Главный углевод в кукурузных хлопьях – это крахмал, который быстро усваивается, обеспечивая прилив энергии в утренние часы. Если хлопья изготовлены из цельного зерна, в их составе будут и сложные углеводы, которые помогают поддерживать уровень сахара в крови и надолго насыщают.

Хлопья из цельных зерен также содержат клетчатку, которая важна для пищеварения. Она способствует нормализации работы кишечника и снижает риск запоров. Наличие клетчатки в рационе связано с более низким риском сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2-го типа.

В кукурузных хлопьях присутствуют минералы – магний, фосфор и железо, однако содержание этих элементов невысокое. Поэтому тем, кто хочет получить максимум пользы, рекомендуется выбирать хлопья, дополнительно обогащенные минералами. Так, магний играет ключевую роль в обменных процессах и поддерживает здоровье мышечной и нервной систем. Фосфор необходим для формирования костей и зубов, а также для энергетического обмена. Железо важно для транспортировки кислорода в организме и профилактики анемии.

Кроме того, кукурузные хлопья могут быть обогащены витаминами группы B, которые важны для метаболизма и функционирования нервной системы.

Можно ли есть хлопья тем, кто следит за фигурой?

Кукурузные хлопья могут быть частью рациона тех, кто следит за фигурой, однако важно учитывать несколько факторов. Во-первых, при выборе хлопьев нужно ориентироваться на их состав.

– Рекомендуем отдавать предпочтение тем кукурузным хлопьям, что изготовлены из целого зерна кукурузы, с минимальным количеством ингредиентов и без добавленных сахаров и ароматизаторов, – советует Владимир Мартиросян.

Во-вторых, порция – ключевой момент. Рекомендуется употреблять около 30–60 г кукурузных хлопьев, чтобы контролировать калорийность завтрака. К тому же стоит сочетать их с белковыми источниками, такими как йогурт или молоко, можно добавить орехи, семечки, злаки или несладкие фрукты – это повысит питательную ценность, содержание клетчатки и поможет дольше поддерживать чувство сытости.

Можно ли есть кукурузные хлопья каждый день на завтрак?

Одно из важнейших условий здорового рациона – это разнообразие. Поэтому есть каждый день на завтрак один и тот же продукт – не очень удачная идея. Как уже было сказано выше, кукурузные хлопья содержат не слишком много питательных веществ, поэтому не стоит употреблять их слишком часто. Оптимальный вариант – чередовать хлопья с другими источниками сложных углеводов (крупы, зерновой хлеб) и легких белков (творог, яйца).

С чем лучше всего есть кукурузные хлопья? 

Для улучшения питательной ценности завтрака кукурузные хлопья можно сочетать с различными продуктами. Отличным вариантом является добавление молока – как цельного, так и его растительных  аналогов (например, миндального, соевого), что обогатит ваш завтрак белком и кальцием. Можно также добавить свежие фрукты, такие как бананы, ягоды или яблоки, чтобы повысить содержание витаминов и антиоксидантов.  Йогурт – еще один замечательный компаньон для кукурузных хлопьев. Он добавит пробиотиков, которые поддерживают здоровье кишечника. Также хлопья хорошо комбинируются с орехами и семенами, которые добавят полезные жиры и белок, делая завтрак более сытным и сбалансированным.

Кому не рекомендуется есть эти хлопья или ограничить их употребление?

Во-первых, людям с целиакией (или непереносимостью глютена) стоит избегать хлопьев, содержащих глютен, так как это может вызвать серьезные проблемы со здоровьем. Важно ознакомиться с этикеткой и выбрать сертифицированные безглютеновые продукты.

Во-вторых, кукурузные хлопья не рекомендуется есть тем, у кого имеется предрасположенность к диабету или проблемы с уровнем сахара в крови. Высокий гликемический индекс многих хлопьев может привести к резкому увеличению сахара в крови, что нежелательно.

Избыток сладких хлопьев может быть проблематичным для тех, кто стремится контролировать вес.

Наконец, людям с аллергией на кукурузу следует полностью исключить этот продукт из своего рациона, чтобы избежать нежелательных реакций.