В ходе исследования было установлено, что этот ферментированный продукт может защищать кишечник от воспаления. Работа была проведена под руководством профессора Марии Марко и научного сотрудника Лэя Вэя, которые изучили процессы, происходящие во время ферментации, и сравнили метаболиты в квашеной капусте с метаболитами в сырой капусте.

Исследователи проверили гипотезу о том, могут ли питательные вещества квашеной капусты защищать клетки кишечника от повреждений, возникающих на фоне воспалительных процессов. В ходе эксперимента были сравнены сырая капуста, квашеная капуста и рассол. Результаты показали, что квашеная капуста действительно способствует сохранению целостности клеток кишечника, в то время как свежая капуста и рассол не обладают такими свойствами.

Авторы исследования отметили, что некоторые метаболиты, обнаруженные в квашеной капусте, совпадают с теми, которые вырабатываются кишечным микробиомом. Это указывает на наличие определенной связи между потреблением квашеной капусты и здоровьем человека. Эксперты подчеркнули, что как домашняя, так и покупная квашеная капуста могут оказывать положительное влияние на функцию кишечника.

Химический анализ квашеной капусты показал, что процесс ферментации изменяет ее пищевой профиль, увеличивая количество полезных метаболитов, таких как молочная кислота, аминокислоты и растительные химикаты, связанные со здоровьем кишечника. Были идентифицированы сотни различных метаболитов, и в настоящее время ученые продолжают исследовать их роль в поддержании здоровья кишечника. Хотя квашеную капусту не следует употреблять в чрезмерных количествах, небольшое количество этого продукта в рационе может принести значительную пользу.