Правильный выбор этого продукта может значительно повысить его полезные свойства. Доктор технических наук и ведущий научный сотрудник лаборатории пищевых биотехнологий и специализированных продуктов ФИЦ питания и биотехнологии Елена Щетинина объяснила, что в составе творога первым должно быть указано молоко — цельное, нормализованное, обезжиренное, восстановленное или их смесь. Также творог может вырабатываться из пахты или сыворотки, которые являются побочными продуктами производства сливочного масла или сыра.

Закваска, используемая в производстве творога, также играет важную роль. Сорта творога жирностью 5% и выше обычно вырабатываются с помощью кислотно-сычужного способа, при котором молочные белки сворачиваются под воздействием сычужного фермента и закваски. Маложирные сорта, в свою очередь, производятся кислотным способом с использованием закваски. Важно помнить, что если в составе присутствуют растительные заменители молочного жира, то это не натуральный творог, а творожный продукт, который обычно дешевле.

Специалист также советует обратить внимание на внешний вид творога. Его цвет должен быть белым или слегка желтоватого оттенка, равномерным по всей массе. Для обезжиренного продукта допустимо незначительное выделение сыворотки. Однако, несмотря на популярность нежирного творога, стоит учитывать, что организм усваивает кальций из него хуже. В обезжиренном твороге содержится больше кальция, но для его усвоения необходимы жирорастворимые витамины, которых больше в классическом 5%-ном твороге.

Творог считается полезным благодаря высокому содержанию полноценного белка. В 100 г классического 5%-ного творога содержится 17,2 г белка, который легко усваивается. При производстве белки денатурируют, что делает их более доступными для переваривания. Кроме того, творог богат кальцием, витаминами группы В и витамином D, что делает его важным продуктом для людей, ведущих активный образ жизни и занимающихся спортом.

Рекомендуется употреблять 200-250 г творога в день, а тем, кто активно занимается спортом, – до 300-400 г. Для справки, 100 г творога 5%-ной жирности содержит всего 121 ккал.