Об этом в беседе с «Газетой.Ru» сообщил доцент кафедры индустрии общественного питания, гостиничного бизнеса и сервиса Университета РОСБИОТЕХ Дмитрий Быстров.

Эксперт отметил, что в некоторых приправах были обнаружены высокие концентрации нитратов и нитритов. Эти вещества могут взаимодействовать с белками в организме, образуя опасные нитрозамины, известные канцерогены. Кроме того, мутагены, такие как бензопирен, способны вызывать изменения в генетическом материале клеток, что увеличивает риск развития онкологических заболеваний. Бензопирен часто присутствует в копченых продуктах и приправах с натуральными дымовыми ароматизаторами. Также Быстров упомянул афлатоксины, выделяемые плесневыми грибами, которые могут быть канцерогенными и вызывать повреждение печени.

Некоторые некачественные приправы содержат токсичные металлы, такие как свинец и кадмиум, которые накапливаются в организме и негативно влияют на нервную систему, почки и другие органы. В таких продуктах могут также присутствовать остатки пестицидов, использовавшихся для защиты растений от вредителей. Кроме того, недобросовестные производители нередко добавляют в приправы дешевые ингредиенты, синтетические красители, ароматизаторы и консерванты. Эти добавки не только снижают питательную ценность продукта, но и могут вызывать аллергические реакции и проблемы с пищеварением.

При выборе приправ важно внимательно изучать состав на этикетке. Количество ингредиентов должно быть минимальным, без консервантов и красителей. Также следует обращать внимание на сертификаты, подтверждающие безопасность и качество продукции. Местные производители часто предлагают более свежие и качественные приправы, так как они проходят меньше этапов транспортировки и хранения.

Быстров также подчеркнул, что неправильное хранение приправ может привести к потере их свойств. Рекомендуется хранить их в сухом, темном месте, вдали от источников тепла и влаги, чтобы сохранить вкус и полезные свойства.