Растительное масло присутствует на каждой кухне, и его используют для жарки мяса, картошки, овощей и яиц. Однако некоторые виды масел могут нанести серьезный вред здоровью, предупреждают специалисты.

На полках продуктовых магазинов представлен широкий ассортимент растительных масел: оливковое, подсолнечное, миндальное, масло черного тмина, льняное и соевое. При выборе масла многие сталкиваются с вопросом, какие из них лучше подходят для жарки, а какие — для заправки салатов. Хотя растительные масла могут быть полезны для организма, они также могут вызвать негативные последствия.

По словам диетолога Рори Бата, жарка на растительном масле может привести к атеросклерозу, что в свою очередь увеличивает риск образования тромбов. Некоторые масла содержат высокое количество жирных кислот Омега-6, избыток которых может быть вреден. Нагревание этих жиров меняет их химическую структуру, что может привести к образованию бляшек и повреждению сосудов.

Специалист отметил, что не рекомендуется жарить на кукурузном, соевом, подсолнечном и рапсовом маслах. Эти масла, по данным исследований, увеличивают риск гипертонии и других сердечно-сосудистых заболеваний. Грызуны, которым добавляли эти масла в пищу, страдали от различных проблем со здоровьем и имели меньшую продолжительность жизни.

Тем не менее, эндокринолог Екатерина Янг подчеркивает, что от подсолнечного масла отказываться не обязательно. Один из способов снизить риск — это смешивать разные виды масел. Баланс в потреблении Омега-6 важен, так как в умеренных количествах он защищает организм. Оптимальное соотношение Омега-3 и Омега-6 составляет 1:2 или 1:4.

Чтобы готовить более полезные блюда, рекомендуется использовать масла с высокой температурой дымления, от 120 до 180 градусов. К таким маслам относятся кокосовое масло, оливковое рафинированное масло и масло авокадо, которые содержат как насыщенные, так и мононенасыщенные жирные кислоты, устойчивые к окислению.