По её словам, свёкла содержит в 100 граммах 9,5 граммов углеводов, 2,8 грамма клетчатки, 0,2 грамма жира и всего лишь 43 килокалории, при этом на 88% состоит из воды.

Свёкла также богата калием, марганцем, железом, витамином А, цинком и легко усваиваемой формой фолиевой кислоты. Фолиевая кислота, как пояснила Падолка, играет ключевую роль в поддержании правильного функционирования клеток и в контроле повреждений кровеносных сосудов. Это может помочь в предотвращении сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта. Кроме того, фолиевая кислота важна для будущих матерей, так как она помогает предотвратить дефекты нервной трубки плода, что делает свёклу полезной для включения в рацион на этапе подготовки к беременности и во время неё.

Однако нутрициолог предупредила, что употреблять свёклу следует с осторожностью. В корнеплоде содержится много оксалатов, которые могут привести к образованию камней в почках. Если у человека уже диагностировано это заболевание, рекомендуется избегать свёклы или ограничить её употребление до двух раз в месяц.

Для сохранения витамина С, который присутствует в свёкле в значительных количествах, специалист советует есть её в сыром виде. Если же предпочтение отдается термической обработке, рекомендуется отваривание, чтобы часть нитратов вышла в воду. При запекании свёклу стоит предварительно вымочить в воде в течение нескольких часов, а затем завернуть в пергаментную бумагу и фольгу.