Однако его количество в чашке напитка зависит как от сорта чая, так и от способа его приготовления. Эксперты Роскачества утверждают, что в чайных листьях содержится больше кофеина, чем в зернах кофе: 3,5% от массы сухого листа против 1,1–2,2% в кофейных бобах. Однако после заваривания ситуация меняется.

При приготовлении кофе используется большее количество бобов, что приводит к выделению большего объема кофеина. В среднем, чашка кофе объемом 240 мл содержит больше кофеина, чем такая же порция чая. Например, в эспрессо может быть от 240 до 720 мг кофеина, в заварном кофе — от 95 до 200 мг, а в чае мате — от 65 до 130 мг.

Разные виды чая также имеют различное содержание кофеина. Черные, зеленые и белые чаи производятся из одного и того же растения — Camellia sinensis, но отличаются временем сбора и степенью ферментации. Черный чай, как ферментированный, имеет более насыщенный вкус и более высокий уровень кофеина по сравнению с неферментированными зеленым и белым чаем.

Для достижения бодрящего эффекта важно правильно заваривать чай. Специалисты рекомендуют использовать кипяток и настаивать напиток дольше. Например, чашка чая «Эрл Грей» содержит 40 мг кофеина после одной минуты заваривания и 59 мг через три минуты. Аналогично, зеленый чай при тех же условиях содержит 16 мг кофеина после одной минуты и 36 мг — через три минуты.

Тем не менее, врачи предупреждают о рисках, связанных с употреблением горячих напитков. Слишком горячий чай может вызвать ожоги и увеличить риск гастроэзофагеального рефлюкса, что, в свою очередь, повышает вероятность развития рака пищевода. Исследования показывают, что у людей, употребляющих горячие напитки, риск рака пищевода возрастает в 5,5 раз. Поэтому рекомендуется подождать хотя бы пять минут перед тем, как пить чай или кофе.

Некоторым людям, особенно страдающим гипертонией, подагрой, бессонницей и острыми заболеваниями желудка, следует ограничить потребление чая из-за содержания кофеина.