Хотя витамины не имеют строгого срока годности, они все же теряют свою эффективность со временем. Биологически активные вещества не обеспечивают ту питательную ценность, которую ожидают потребители, если срок их годности истек. Важно отметить, что витамины не становятся небезопасными, однако их потеря эффективности означает, что они не принесут ожидаемой пользы.

Скорость потери эффективности витаминов зависит от их формы и условий хранения. Водорастворимые витамины, такие как B12 и витамин C, теряют свою активность быстрее, чем жирорастворимые витамины, такие как A, D, E и K. Исследования, проведенные учеными из Университета Пердью, показывают, что разные формы витамина C имеют различную чувствительность к влаге, что влияет на их стабильность. Например, аскорбат натрия разлагается при влажности 86%, в то время как аскорбиновая кислота — при 98%.

Прием витаминов с истекшим сроком годности считается безопасным, однако это может представлять риск для определенных групп людей. Например, беременные женщины, которым необходима фолиевая кислота, могут не получить всех необходимых питательных веществ, если принимают просроченные добавки. Это особенно важно, если в их рационе недостаточно витаминов.

Оптимальные условия хранения витаминов также играют ключевую роль в их сохранении. Рекомендуется хранить витамины в прохладном и сухом месте, избегая ванной и кухни, где высокая температура и влажность могут ускорять расщепление активных веществ. Неправильные условия хранения могут привести к образованию плесени или неприятного запаха, что делает такие витамины небезопасными для употребления.

Таким образом, важно следить за сроками годности витаминов и условиями их хранения, чтобы гарантировать их эффективность и безопасность.