Несмотря на распространенное мнение, что именно мусорное ведро или губка для мытья посуды являются основными источниками патогенов, на самом деле наибольшее количество вредных бактерий скапливается на контейнерах со специями и полочках, где они хранятся.

Исследование проводилось с участием добровольцев, которые готовили индюшиную котлету и салат. Чтобы имитировать распространение патогенов в кухонной среде, ученые заранее заразили мясо безопасным индикатором — бактериофагом MS2, который влияет только на бактерии и не представляет опасности для человека.

После завершения приготовления и уборки на кухне исследователи взяли мазки с различных поверхностей и предметов, включая посуду, краны и ручки шкафов. Результаты оказались шокирующими: 48% контейнеров для специй оказались заражены индикатором MS2, в то время как такие объекты, как дверца холодильника и крышка мусорного ведра, продемонстрировали значительно меньший уровень загрязнения.

Ученые сделали вывод о том, что основным источником перекрестного загрязнения является неосторожное обращение с сырым мясом и другими продуктами. Когда люди не моют руки после контакта с сырым мясом и затем берут банки со специями, патогены легко переносятся с одного предмета на другой. Обычная уборка, как правило, не включает в себя мытье каждой отдельной баночки, что создает идеальные условия для размножения микробов, способных вызывать серьезные заболевания, такие как сальмонеллез.