Одним из доступных и полезных источников витаминов является морковь. Однако, как выбрать наиболее полезный корнеплод? На этот вопрос ответила старший научный сотрудник ФИЦ питания и биотехнологии Ирина Перова.

Морковь является богатым источником каротиноидов, среди которых особенно выделяется бета-каротин. Этот провитамин А полезен для зрения, обладает антиоксидантными свойствами и поддерживает работу иммунной системы. Чем насыщеннее и ярче цвет моркови, тем больше в ней каротиноидов. Например, в оранжевой моркови содержание бета-каротина может достигать 30 миллиграммов на 100 граммов, в то время как суточная потребность в этом веществе составляет всего 5 миллиграммов. В желтой и белой моркови каротиноидов значительно меньше.

Интересно, что в красной моркови содержится другой важный каротиноид — ликопин, который также встречается в томатах. Черная или пурпурная морковь отличается наличием антоциановых пигментов, которые придают ей темный цвет. Эти экзотические сорта пришли к нам из Южной и Западной Азии и используются в пищевой промышленности как источник красителей. Антоцианы, содержащиеся в черной моркови, являются мощными антиоксидантами, которые положительно влияют на микроциркуляцию крови и работу зрительного аппарата.

Чтобы извлечь максимальную пользу из моркови, важно правильно ее употреблять. Бета-каротин является жирорастворимым пигментом, поэтому его усвоение улучшается в присутствии жировых компонентов. Например, можно добавить в морковный салат немного нежирной сметаны или в морковный сок — чуть сливок. Что касается черной моркови, то, чтобы сохранить водорастворимые антоцианы, ее лучше тушить или запекать. Свежая черная морковь также может стать отличным дополнением к вашему рациону.