В беседе с «Лентой.ру» она объяснила, что постные продукты содержат почти весь перечень необходимых для жизни витаминов и микроэлементов.

По словам Павличенко, цельнозерновые продукты, бобовые, свежие фрукты и овощи являются настоящими кладезями витаминов и микроэлементов. Они обеспечивают практически полный спектр веществ, необходимых для полноценной жизнедеятельности. При разнообразном и сбалансированном растительном рационе человек не испытывает дефицита в белках, в отличие от традиционной «западной» диеты, которая часто перенасыщена белком. Избыток этого элемента может привести к проблемам со здоровьем.

Диетолог также отметила, что железо содержится во многих растительных продуктах, таких как проростки пшеницы, шпинат и семечки. Хотя растительное железо усваивается организмом хуже, чем животное, человеческий организм адаптировался к этому. Витамин С, содержащийся в свежих фруктах и овощах, способствует повышению усвояемости растительного железа.

Павличенко также подчеркнула важность кальция, который отвечает за прочность костей и крепость зубов. Этот минерал в большом количестве присутствует в многих растительных продуктах, включая зелень, бобовые, орехи и сухофрукты.

Тем не менее, диетолог предупредила о дефиците витамина В12, который может привести к анемии и повреждениям нервных клеток. Этот витамин встречается исключительно в животных продуктах, и многие вегетарианцы и веганы принимают специальные препараты для его восполнения. Кроме того, витамин В12 можно получить из растительных мясных и молочных продуктов, которые обогащены этим веществом. Информацию об обогащении производители указывают на упаковке.