Мы привыкли считать, что на диете сыр неуместен, однако это не совсем так. Сыр можно включать в рацион даже при похудении, важно только правильно его выбирать.

Производство твердых сыров насчитывает более 2 тысяч видов, и они делятся на две основные категории: сычужные и кисломолочные. Сычужные сыры отличаются плотной структурой и низким уровнем влаги. Для их производства используются сычужные катализаторы, которые могут быть как животного, так и растительного происхождения. В процессе обработки молока под действием ферментов образуются сырные сгустки, которые затем прессуются для удаления лишней влаги.

Кисломолочные сыры, в свою очередь, имеют более мягкую и кислую структуру. Их производство напоминает приготовление творога, но без добавления специальных ферментов. Свертывание молока происходит естественным образом при подогреве до 85 градусов Цельсия.

На радость тем, кто стремится похудеть, производители начали выпускать сыры с пониженной жирностью. Однако при выборе такого продукта важно помнить о нескольких трудностях: фальсификации, некачественном составе и, конечно, вкусе. То, что кажется идеальным по составу, может оказаться невкусным.

При выборе сыра стоит обращать внимание на состав. Если в нем есть незнакомые слова, такие как дихлортрифосфат, лучше отказаться от покупки. В качественном сыре должны присутствовать нормализованное молоко, бактериальная закваска, сычужный фермент и соль. Допустимыми компонентами являются хлорид кальция и некоторые красители. Однако следует избегать сыра, содержащего заменители молочного жира, восстановленное молоко, консерванты и стабилизаторы.

Например, сыр марки Famiglia не подходит из-за наличия подсолнечного масла и других добавок. В то же время сыр «Брест-Литовск легкий» содержит консерванты и красители, что также делает его менее предпочтительным. В идеале в составе должны быть только молоко, сливки, соль, закваска и ферментный препарат микробного происхождения.

Важно помнить, что если вы видите в составе сырных продуктов растительные жиры, это уже не сыр, а сырный продукт. Поэтому не стоит бездумно бросаться на обезжиренные сыры. Зная основные правила выбора, вы сможете найти качественный и вкусный продукт. Если уж покупать сыр, то лучше выбрать качественный и полезный.