В разговоре с «Лентой.ру» врач-диетолог Елена Соломатина и шеф-повар Дмитрий Табаков поделились советами о том, как вкусно приготовить шашлык и избежать отравлений.

По словам Соломатиной, для шашлыка лучше выбирать нежирное мясо, такое как курица, индейка или кролик. Также подходит рыба. Это связано с тем, что при нагревании жир становится канцерогенным, а его капли, попадая на угли, делают дым токсичным.

При подготовке мяса к приготовлению лучше использовать натуральные маринады, считает диетолог. Она не рекомендует использовать майонез, так как сочетание яиц и мяса не является удачным. Кроме того, подсолнечное масло в майонезе значительно увеличивает калорийность. Свежее мягкое мясо можно просто подержать в минеральной воде или нежирном кислом кефире с добавлением большого количества лука.

Шеф-повар Табаков предлагает классический маринад для свиной шеи, который состоит из соли, перца, лука и минеральной воды. Он отмечает, что мясо должно мариноваться ночь в холодильнике, но если шашлык готовится в тот же день, достаточно трех часов в тепле.

При выборе мяса в готовом маринаде существует риск нарваться на некачественный продукт, предупреждает Соломатина. Часто такие маринады маскируют недостатки мяса, и там могут быть усилители вкуса. Поэтому лучше не рисковать.

Соломатина считает, что шашлык лучше запекать, а не жарить. Важно избегать обгорания мяса, и в случае появления горелой корочки ее следует срезать. Она также советует готовить на углях, а не на открытом пламени, чтобы избежать риска паразитарных инфекций, особенно при приготовлении свинины.

Табаков подчеркивает, что важно не пересушить мясо, иначе даже хорошо замаринованный шашлык станет невкусным. Качественный уголь играет важную роль в приготовлении, и если есть возможность, стоит добавить сухие дрова яблони или вишни для улучшения аромата. Он также не рекомендует использовать розжиг, так как это негативно сказывается на вкусе готового блюда.