Использование наночастиц селена в пищевых добавках, по мнению исследователей, поможет решить проблему значительного дефицита этого элемента, который затрагивает более одного миллиарда человек по всему миру.

Селен (Se) является необходимым микроэлементом, положительно влияющим на иммунную систему человека и животных. Он участвует в образовании важных белков и ферментов, однако недостаток этого элемента может привести к серьезным проблемам со здоровьем. К таким последствиям относятся нарушения иммунной функции, сердечно-сосудистые заболевания, проблемы с репродуктивной функцией, а также неврологические расстройства. Тяжелый дефицит селена может снизить выносливость организма и повысить смертность на 50%.

Ученые СКФУ предлагают обогащать широко используемые продукты, такие как молоко, безопасными наночастицами селена. "В металлической форме селен токсичен, поэтому мы предложили использовать его в виде безопасных наночастиц. В таком виде селен легче проникает сквозь клеточные стенки и лучше усваивается организмом," — отметил директор Института перспективной инженерии СКФУ, Андрей Блинов.

Исследователи синтезировали наночастицы селена радиусом 16 нанометров из селенистой кислоты с помощью восстановления аскорбиновой кислотой. Для стабилизации наночастиц был использован полисорбат (Tween 80), зарегистрированная пищевая добавка. В ходе экспериментов было установлено, что добавление наночастиц в молоко стимулирует рост молочнокислых бактерий, что делает продукт не только полезным, но и экономически выгодным.

"Численность бактерии L. acidophilus была выше в образце с добавлением селена, достигая максимума при концентрации, эквивалентной 30% от рекомендуемой суточной нормы. Это позволяет снизить количество необходимой добавки и, соответственно, стоимость конечного продукта," — добавил ученый. Таким образом, новый кисломолочный продукт с добавлением селена может стать эффективным решением проблемы дефицита этого микроэлемента.