С советских времен москвичи и гости столицы выстраивались в длинные очереди, чтобы попробовать знаменитые сорта, такие как «Лакомка» и эскимо. Сегодня столичное мороженое не только популярно в России, но и экспортируется в 31 страну, включая Китай, Казахстан и Белоруссию.

По словам Владислава Овчинского, руководителя Департамента инвестиционной и промышленной политики Москвы, требования к производству продуктов питания в столице очень высоки. Производители мороженого постоянно расширяют ассортимент и увеличивают объемы, что подтверждается ростом поставок за границу. В 2021 году экспорт составил 50,2 миллиона долларов, что на 69,3 процента больше, чем в 2020 году.

Корреспондент mos.ru посетил одно из столичных предприятий, где узнал о процессе производства мороженого. В Бутырском районе находится фабрика АО «БРПИ», которая производит линейку «Московское мороженое». Предприятие было основано 25 лет назад и в последние годы прошло модернизацию, что позволило запустить новые технологические линии. Сегодня здесь работает 25 специалистов, которые занимаются приготовлением различных видов мороженого.

Процесс начинается с разработки рецепта и подбора ингредиентов, таких как сливки и ягодное пюре. Более 90 процентов сырья поступает из России, что обеспечивает высокое качество продукции. Сначала сухое молоко восстанавливается, а затем все ингредиенты смешиваются в огромных металлических баках, называемых танками. После пастеризации смесь проходит процесс охлаждения и созревания.

На следующем этапе, в флейвор-танках, к смеси добавляют вкусовые ингредиенты, такие как ваниль и шоколад. Специалисты, работающие на этом этапе, называются флейворменами. Затем готовая масса частично замораживается и насыщается воздухом, что придает мороженому легкую и воздушную текстуру. После этого мороженое наполняется в вафельные стаканчики или формируется в эскимо.

Фабрика производит более 40 разных вкусов мороженого, среди которых шоколад, ваниль и фисташка. Производственные мощности позволяют выпускать значительное количество продукции, что делает столичное мороженое доступным для жителей и туристов. В этом году наблюдается рост популярности эскимо, что может быть связано с увеличением числа туристов в Москве.

Таким образом, московское мороженое продолжает сохранять свои традиции и качество, привлекая как местных жителей, так и гостей столицы.