Но на этом его достоинства не заканчиваются. Продукт обладает улучшенными потребительскими свойствами — он содержит повышенное количество белка и витаминов.

При разработке рецептуры учёные заменили часть стандартной пшеничной хлебопекарной муки. Ей на смену пришла мука из сои и льна. Лабораторный анализ показал, что каждый образец хлеба с 10% как льняной, так и соевой муки соответствует стандартным требованиям по влажности, пористости, кислотности и органолептическим показателям.

Выяснилось, что добавление этих видов муки ускоряет процесс хлебопечения. Время, необходимое для брожения и созревания теста, сокращается на 20%. В итоге срок производства хлеба по новой технологии уменьшается на 30 минут по сравнению со стандартной.

Уральские учёные постарались решить и распространённую проблему дефицита питательных веществ. Главным дополнительным ингредиентом хлеба стал растительный полисахарид арабиногалактан. Он добывается методом экстракции из древесины сибирской или даурской лиственницы. Эта пищевая добавка обладает комплексным эффектом.

Ещё одно достоинство нового продукта в том, что за счёт антимикробных и антиоксидантных свойств компонентов льняной и соевой муки он может храниться дольше, чем традиционный хлеб.

«Для внедрения этой запатентованной технологии на хлебопекарных предприятиях потребуется добавить только один небольшой этап — подготовку мучной смеси согласно предложенной рецептуре, — говорит главный автор проекта, доцент кафедры «Пищевые и биотехнологии» ЮУрГУ Светлана Меренкова. — Просто нужно будет перемешать сухие компоненты — пшеничную муку, льняную или соевую муку и арабиногалактан — в заданном соотношении и добавить в тестомесильную машину к остальным ингредиентам. Таким образом, технологическая линия производства хлеба не меняется кардинально, при этом значительно сокращается время изготовления хлеба, что значимо в масштабах промышленного предприятия».

Специалисты подсчитали, что употребление суточной нормы обогащённого хлеба позволит наполовину удовлетворить ежедневную потребность человека в магнии, фосфоре и цинке, на треть — в витаминах B1, B6, PP, на 28% — в бета-каротине, более чем на четверть — в белке, а также в железе и витамине E.