Разберемся, насколько полезен ржаной хлеб и всем ли его можно есть. Черный или ржаной хлеб в древности считался едой крестьян — рожь проще вырастить, а значит, и хлеб из нее дешевле. Кроме того, для ржаного хлеба не были нужны дрожжи — его готовили на специальной закваске. Выпечка из пшеничной муки в те времена была лишь на столах богачей, а на черный хлеб было принято смотреть свысока. Однако с течением времени справедливость была восстановлена, и ржаной хлеб стал частью здорового рациона. Кстати, полностью ржаной хлеб сегодня найти непросто, и стоить он будет значительно дороже, чем белый и даже ржано-пшеничный хлеб.

Каждый, кто следит за весом, знает, что черный хлеб в небольших количествах есть можно — калорий в нем меньше, чем в белом. В ржаном хлебе — порядка 200 ккал на 100 г, а в белом — порядка 300 ккал на те же 100 г. Кроме того, рожь богата клетчаткой, белком, витаминами и микроэлементами, а для производства муки используется цельное зерно, что позволяет максимально сохранить пользу. В черном хлебе содержатся углеводы, моно и дисахариды, клетчатка, белки, жиры, незаменимая аминокислота лизин, витамины группы В и Е, ретинол (витамин А), фолиевая кислота, йод, железо, цинк, марганец, медь. Полезнее всего свежий ржаной хлеб (но не горячий!), по мнению специалистов, после того, как продукт полежит 36 часов, содержание минералов и витаминов в нем снижается.

Регулярное употребление черного хлеба помогает нормализовать обмен веществ, укрепить иммунитет, вывести токсины и нормализовать уровень сахара в крови (гликемический индекс ниже, чем в белом хлебе). Он также способствует повышению гемоглобина и полезен для пищеварения, эндокринной и нервной систем (помним про витамины группы В). Богатый витаминно-минеральный состав черного хлеба благотворно сказывается на здоровье волос и кожи.

Однако ни один продукт не является универсальным, кроме, пожалуй, воды, и черный хлеб — не исключение. Его употребление противопоказано при непереносимости глютена, гастритах с высокой кислотностью, коликах и энтероколитах, а также при язве желудка и двенадцатиперстной кишки. Также нельзя есть ржаной хлеб, если есть заболевания желчного пузыря и печени.

Что касается здоровых людей, им стоит соблюдать меру — то, что калорий в черном хлебе меньше, чем в белом, не делает его продуктом «с отрицательной калорийностью». Набрать вес, употребляя ржаной хлеб без ограничений, очень легко. Любителям запивать бутерброды кофе стоит заменить ржаной хлеб хотя бы на выпечку из ржано-пшеничной муки, так как настоящий черный хлеб в сочетании с кофе может вызвать кислотную бурю в желудке. Безопасной дозой черного хлеба считается 150 г в сутки. Если вы активно тренируетесь и не страдаете повышенной кислотностью желудка, можно увеличить дозу до 200 г.