В интервью изданию «Лента.ру» доцент кафедры индустрии общественного питания, гостиничного бизнеса и сервиса Университета РОСБИОТЕХ отметил, что такая ошибка может негативно сказаться на здоровье.

По словам Быстрова, цельные зерна и бобовые содержат фитиновую кислоту, которая связывает фосфор. При попадании в организм в нерасщепленном виде эта кислота может затруднять усвоение важных минералов. Недостаточная обработка зерновых и бобовых приводит к тому, что фитиновая кислота в кишечнике связывается с кальцием, магнием, медью, железом и цинком, что может нарушить кальциево-фосфорный обмен.

Эксперт подчеркнул, что длительное нахождение зерен и бобовых в воде позволяет активизировать работу энзимов, лактобактерий и других микроорганизмов, которые помогают расщепить и частично нейтрализовать фитиновую кислоту. Остальная часть кислоты нейтрализуется уже в процессе варки.

Быстров также дал рекомендации по замачиванию: «Замачивать нужно в теплой воде, это способствует выработке энзимов». Он добавил, что действие этих микроэлементов способствует увеличению количества витаминов, особенно витаминов группы В. Время замачивания, по его словам, зависит от вида зерна и его обработки. Например, цельное зерно требует более длительного замачивания по сравнению с дробленой крупой или хлопьями того же вида.