Многие из нас сталкивались с ситуациями, когда, несмотря на чувство насыщения, продолжаем есть. Это может быть признаком зависимости от определенных продуктов, которые заставляют нас переедать или выбирать конкретные блюда. Светлана Павличенко, диетолог-терапевт и кандидат медицинских наук, утверждает, что фаст-фуд является основным источником такой зависимости. Она подчеркивает, что компоненты глубоко переработанных продуктов создают физиологические связи, схожие с зависимостями от наркотиков.

На Западе для оценки пищевой зависимости используется Йельская шкала пищевой зависимости (YFAS). Эта система позволяет выявлять продукты с аддиктивными свойствами. Исследования показывают, что пищевая зависимость особенно распространена среди подростков и молодых людей с избыточным весом. Фаст-фуд, содержащий ингредиенты, вызывающие привыкание, является основным виновником этой проблемы.

Среди веществ, способствующих развитию зависимости, выделяются соль, жир, кофеин и сахар. Эти компоненты, присутствующие в фаст-фуде, вызывают удовольствие и могут привести к перееданию. Соль, например, содержится в бургерах и жареной картошке и, хотя она не вызывает зависимости в строгом смысле, формирует привычку. Светлана Павличенко отмечает, что отказ от соли возможен при необходимости, например, при лечении гипертонии, и может принести пользу здоровью.

Жирные продукты, такие как картофельные чипсы и пицца, часто содержат много рафинированных углеводов. По словам Павличенко, сочетание жиров и сахара усиливает привыкание и переедание. Профессор Роберт Ластиг утверждает, что жир делает фаст-фуд более привлекательным, но сам по себе не вызывает зависимости.

Сахар, наряду с кофеином, занимает одно из первых мест по шкале YFAS. Отказ от сладкого может вызывать симптомы, схожие с отменой других психотропных веществ. Сахар присутствует в различных формах, таких как сахароза и кукурузный сироп, и его негативное влияние на организм многократно подтверждено. Исследования показывают, что сахар активирует участки мозга, отвечающие за вознаграждение, и может приводить к перееданию.

Таким образом, добавленный сахар на сегодняшний день является главным пищевым компонентом, вызывающим зависимость. Понимание механизмов пищевой зависимости может помочь в разработке стратегий для борьбы с этой проблемой и улучшения здоровья населения.