Специалисты отмечают, что не все соки, которые мы привыкли видеть на полках магазинов, действительно полезны. Важно учитывать способ их приготовления, так как это влияет на содержание витаминов и других полезных веществ.

Соки можно разделить на несколько категорий: собственно соки, нектары, сокосодержащие напитки и морсы. Наиболее полезными являются свежевыжатые соки, так как они сохраняют витамины из свежих овощей и фруктов. Однако стоит помнить, что даже самый качественный сок, например, апельсиновый, будет менее полезен, чем сам фрукт, поскольку в соке отсутствует клетчатка. Кроме того, свежевыжатые соки необходимо употреблять сразу после приготовления, так как они не подлежат длительному хранению.

Менее полезными являются пастеризованные соки прямого отжима, которые получают из свежих ингредиентов и подвергают термической обработке при температуре 60-80 градусов. Этот метод позволяет сохранить часть полезных свойств, но не все. Соки, прошедшие стерилизацию при температуре 90-100 градусов, имеют еще меньше витаминов, но могут храниться дольше.

Существуют также восстановленные соки, которые изготавливаются путем выжимания, сгущения и последующего разведения водой с добавлением подсластителей. В таких соках полезных витаминов остается еще меньше. Нектары содержат от 25 до 50% сока, остальное — вода, сахар и другие добавки. Сокосодержащие напитки имеют еще меньшую концентрацию сока — всего 10-15%, а морсы содержат около 15%. Эти продукты часто содержат много сахара, красителей и ароматизаторов, что сводит на нет их потенциальную пользу.

При выборе сока следует внимательно осмотреть упаковку. Она не должна быть вздутой или поврежденной. Если сок забродил или содержит кусочки семян, его употребление не рекомендуется. Также стоит обратить внимание на цвет мякоти, если она присутствует — она не должна потемнеть. Помутневший сок с осадком или хлопьями плесени также не пригоден для питья.