Сторонники популярного раздельного питания утверждают, что совместное употребление определенных продуктов может привести к серьезным нарушениям усваиваемости, изменению pH, а также образованию токсинов и брожению. Однако, по словам Анны Коробкиной, врача-диетолога и нефролога филиала израильской клиники «Хадасса» в Сколково, это всего лишь миф.

Коробкина объясняет, что человеческий организм не различает продукты, а воспринимает их как набор аминокислот, сахаров и жирных кислот. В процессе эволюции желудочно-кишечный тракт (ЖКТ) человека развился так, что способен усваивать все необходимые питательные вещества и вырабатывать ферменты, необходимые для переваривания различных белков и жиров одновременно. ЖКТ может адаптироваться к изменениям кислотно-щелочной реакции и готов переварить практически любую пищу.

Эксперт также отметила, что хотя некоторые сочетания продуктов могут быть тяжелыми для переваривания, это не связано с их несовместимостью. Например, сочетание молочных продуктов с соленой рыбой может повысить уровень кислотности и вызвать неприятные ощущения, но это зависит от индивидуальной переносимости, а не от самой природы продуктов. В кулинарии существует множество блюд, в которых используются молоко и рыба, и большинство людей справляются с такими сочетаниями без проблем.

Коробкина также опровергла миф о том, что нельзя сочетать огурцы с помидорами из-за наличия в огурцах фермента аскорбиназы, который разрушает аскорбиновую кислоту в помидорах. Она пояснила, что в помидорах не так много витамина С, чтобы это вызывало значительные потери. Кроме того, аскорбиназа и аскорбиновая кислота взаимодействуют только на короткое время, а в желудке кислая среда инактивирует аскорбиназу.

По словам диетолога, единственное, на что следует обращать внимание при сочетании продуктов, — это индивидуальная реакция организма.